Hur gammal får en rökig Islay whisky vara?

MacNilsson · Inlägg av **MacNilsson** » ons aug 17, 2005 2:09 pm

Om detta menar jag ingenting och är ute på minst meterdjupt vatten. Om feolhalten är mätt och konstaterat lägre i äldre fat måste det bero på att fenolerna är lättflyktiga och därmed blir "peat" nan angelen. kanske förklarar detta dimman över Islay...En ingående substans kan väl knappast försvinna på annat sätt, med mindre än att de oxideras och bildar andra föreningar med ämnen som faller ut ur eken? Jag tror likaväl att det kan ligga en del i Arthurs kaffeförklaring, dvs att ekens komplexa smaker med tiden dämpar de kaxiga fenolerna. Må en kemist utröna detta

Mickeman · Inlägg av **Mickeman** » ons aug 17, 2005 4:34 pm

MacNilsson skrev:Om detta menar jag ingenting och är ute på minst meterdjupt vatten. Om feolhalten är mätt och konstaterat lägre i äldre fat måste det bero på att fenolerna är lättflyktiga och därmed blir "peat" nan angelen. kanske förklarar detta dimman över Islay...En ingående substans kan väl knappast försvinna på annat sätt, med mindre än att de oxideras och bildar andra föreningar med ämnen som faller ut ur eken? Jag tror likaväl att det kan ligga en del i Arthurs kaffeförklaring, dvs att ekens komplexa smaker med tiden dämpar de kaxiga fenolerna. Må en kemist utröna detta

<{POST_SNAPBACK}>

Kan det inte också vara så att samtidigt som whiskyn får mer smak av eken och utbyte med närmiljön plus att det även via detta pågår reaktioner (rancio) som bildar nya smaker absorberar även tunnan en del av phenolen i whiskyn.

Om inte tunnan skulle göra detta skulle inte whisky gjord på helt orökt malt eller rom som lagrats på fat som dessförrinnan innehållit rökig whisky själv bli rökig.

Åke · Inlägg av **Åke** » ons aug 17, 2005 7:54 pm

Fatet suger ju åt sig ett antal liter av spriten det fylls med inledningsvis och den spriten blir ju kvar i fatet när det töms. När man sedan fyller det på nytt sker ett utbyte mellan whiskyn som absorberats och den nya spriten. Den enda undersökning jag sett om fenolhaltens utveckling under lagring rör sig inom en begränsad period (36 månader) och under den tiden är det snarare så att den totala fenolhalten stiger en aning, förmodligen p g a urlakning av fenoler från eken.

Roger Boëthius · Inlägg av **Roger Boëthius** » tor aug 18, 2005 8:04 pm

Underbart forum. Ställ en fråga och du får en mångd intressanta svar.

Tackf ör det. Jag ser fram emot flera synpunkter och fakta....perspektiv?