Fat och syreutväxling

[Whille]

Om luft/syre inte kan tränga in i faten, hur skall då alkohol kunna avdunsta ?

Håller med! Faten eller rättare sagt ekträet har ingen speciell förmåga att selektivt välja vilka ämnen det skall släppa igenom. Barriären här handlar om molekylernas storlek. Vet ej exakt hur pass stora molekyler det släpper igenom men om alkohol kan passera kan även alla andra molekyler som är mindre dvs vatten, syre etc. passera.

Kan tänka mig att genomsläppligheten är olika för nya och gamla fat samt vilken sorts ek de är gjorda av.

[Mickeman]

Håller med! Faten eller rättare sagt ekträet har ingen speciell förmåga att selektivt välja vilka ämnen det skall släppa igenom. Barriären här handlar om molekylernas storlek. Vet ej exakt hur pass stora molekyler det släpper igenom men om alkohol kan passera kan även alla andra molekyler som är mindre dvs vatten, syre etc. passera.

Kan tänka mig att genomsläppligheten är olika för nya och gamla fat samt vilken sorts ek de är gjorda av.

Stämmer olika eksorter är olika porösa.

Har sett en lista online någonstans återkommer om det...

[MacNilsson]

Personligen är jag övertygad om att ett fat på molekylnivå är som ett såll. Fogar, sprund, träet i sig självt kan knappast hindra någon av de ingående molekylerna att passera igenom. H2O och C2H5OH är ju ganska okomplicerade molekyler. Faten kan inte heller hindra någon av omgivningens molekylerna att passera in.

[Per Eriksson]

Håller med! Faten eller rättare sagt ekträet har ingen speciell förmåga att selektivt välja vilka ämnen det skall släppa igenom. Barriären här handlar om molekylernas storlek. Vet ej exakt hur pass stora molekyler det släpper igenom men om alkohol kan passera kan även alla andra molekyler som är mindre dvs vatten, syre etc. passera.

På grund av detta så valde Glenmorangie mycket noga ut inte bara eksorten utan till och med trädet som de gjorde det/de fat som deras Burr Oak är lagrad på.

[Bunkermania]

På grund av detta så valde Glenmorangie mycket noga ut inte bara eksorten utan till och med trädet som de gjorde det/de fat som deras Burr Oak är lagrad på.

Och med ett mycket gott resultat måste jag säga. Bästa Glenmorangien jag smakat.

[Mathias Nilsson]

Varför skulle inte trä kunna släppa igenom vätska/molekyler? Om ett hus i tegel och betong kan få fukt som tränger igenom, så varför skulle inte ett träfat kunna släppa igenom? Betong och tegel är ju betydligt "hårdare" och tätare än trä?

Mycket av whiskyns mognad ligger nog i just detta, syre och molekylutväxling genom träet!

Även andra ämnen kan ju tränga in, eller hur? Visst finn det saltsmak i sorterna som lagras i kustnära miljö, där det konstant finns salt i luften...?

Läste nånstans (här kanske) om ett fat som legat på en plats där en katt utförde sina behov! Den whiskyn blev förstörd! Alltså tar fatet in molekyler utifrån, och vice versa!

[Bullie]

Jag måste säga, att kommentarerna i denna diskussion är bland de bästa på länge!

Och jag känner mig nu mer övertygad än någonsin att faten andas...

(Inte för att jag egentligen någonsin tvivlat)

Fler sådana här diskussioner efterlyses!

[Per Eriksson]

Fler sådana här diskussioner efterlyses!

Förslag på ämnen ?

[fredrikwa]

Mycket av whiskyns mognad ligger nog i just detta, syre och molekylutväxling genom träet!

Även andra ämnen kan ju tränga in, eller hur? Visst finn det saltsmak i sorterna som lagras i kustnära miljö, där det konstant finns salt i luften...?

kastar in lite mera vedklabbar i brasan...

med tanke på hur "litet" skottland är så är det kanske kustnära överallt, oberoende på var faten lagras??

det var iaf kommentaren vi fick på Islay *censur på vilket destilleri* över frågan om inte karaktären ändras när de inte längre lagrade sina fat på plats vid destilleriet utan skeppade spriten centralt till fastlandet för lagring....

[Martin-std]

kastar in lite mera vedklabbar i brasan...

med tanke på hur "litet" skottland är så är det kanske kustnära överallt, oberoende på var faten lagras??

det var iaf kommentaren vi fick på Islay *censur på vilket destilleri* över frågan om inte karaktären ändras när de inte längre lagrade sina fat på plats vid destilleriet utan skeppade spriten centralt till fastlandet för lagring....

Jag inbillar mig att det är skillnad på var faten lagras. Ta t.ex. en G&M-tappning som lagrats i Elgin och jämför den med en Islay-lagrad whisky så är det skillnad. Detta kan bero på framställningen, men till viss del även bero på vart det lagras.

Mackmyra har ju olika typer av lagring (bergrum, lager på Fjäderholmarna och i Skåne). Någon som vet vad de anser om vart fatet lagras?