johan skrev:Jag har gjort 3 försök nu och det jag tycker går bäst är:
1 dl vispgrädde
200 gram Poulain dessert choklad (64% i princip en fransk blockchoklad med lite högre kvalitet än vi är vana vid)
1,5 msk med valfri whisky (har själv provat med Ardbeg Very Young och Lagavulin)
samt rullat dem i oboy pulver. Det sista låter kanske som ett helgerån , men det ser snyggt ut mot den mörka chokladen.
Vahlrona har eget kakaopulver som är av mycket hög kvalité som är utmärkt att rulla tryfflarna i.
I övrigt har jag haft ett recept som jag använt med fatlagrad rom samt Macallan i några år.
TRYFFEL
Ca 38 st.
225 g mörk choklad av hög kvalité max 70% kakao (Vahlrhona pur caraibe)
1,3 dl vispgrädde
2 msk tropisk honung
3 tsk rumstempererat osaltat smör
3 - 4 msk mörk rom (kan bytas mot en söt whisky typ Macallan)
smält mörk choklad (att rulla tryfflarna i, gärna med lite högre kakaohalt än den ovan)
Kakaopulver (helst från Vahlrona, att rulla tryfflarna i)
1. Hacka chokladen och lägg den i en skål.
Värm försiktigt upp grädde och honung så att den precis sjuder, häll över chokladen och rör till smidig konsistens.
2. Låt smeten kalna något till 30 - 35 grader.
3. Tillsätt smör och rör jämnt, rör ner rommen/whiskyn. Har ni formar häll ner smeten i dessa annars låt smeten svalna tills den är fast i konsistensen (i sval 12 - 15 grader i 6 timmar. Absolut INTE i kylskåp!).
4. Ta ut små kulor med hjälp av en tesked och rulla till bollar med hjälp av två teskedar, ställ i kylen i fyra timmar eller svalen i ytterliggare 18 timmar.
5. Doppa i smält choklad och rulla i kakao. Ställ tillbaka i sval i ytterligare två timmar.
NJUT!
men nästa gång tar jag nog 2 msk Ardbeg istället 
. 
). 
