Hej!
Jag är i akut behov av hjälp!
Jag ska ha whiskymiddag hos mig nu på fredag (4/2-11) och kan ta mig sjutton inte komma på någon förrätt! Självklart skall den innehålla whisky av något slag.
Tacksam om SNART svar!
Förrätt?
-
Mickeman
- Inlägg: 2199
- Blev medlem: tis maj 10, 2005 9:12 pm
Förrätt?
Skillnad på whisky till och whisky i maten.
En klassiker är löjromstoast och till den kan det funka med en lätt kyld snällare sötare virre (som nubbe) som legat på refill bourbon såsom Balvenie 15yo eller Glenmorangie 10yo och sedan vattna ner den så att den håller ca 32-35% för att ta bort lite av spritigheten (själv föredrar jag kryddad snaps som har just denna alkoholhalt, när jag kryddar själv använder jag alltid brännvin special som är på 32%).
Ska du i stället ha virre på talriken blir det lite svårare.
Att whiskygraval lax är både enkelt och gott, men det tar lite tid, bör helst gravas ett dygn tycker jag.
Annars har du Hasses\Jan\Lennarts recept som de vann Diageos Coastal Whisky Challenge med nedan:
Förrätt
Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med
isterbandscrunch från Gullaskruv
500 g blodkorv
2 majrovor
1 dl rårörda lingon
5 restaurangblad gelatin
1 isterband
2 msk Talisker
Råsocker
Mixa rårörda lingon till en homogen saft, smaksätt med Caol Ila eller annan rökig whisky,
tillsätt gelatin, häll upp massan på bakplåtspapper och låt stelna.
Stek blodkorven i tunna skivor, koka majrovorna i tunna skivor i gräddmjölk, stansa ut små
fyrkanter.
Stek isterbanden hårt, ta av skinnet och finfördela "crunchet", smaksätt med Talisker.
Montera "konfekterna" genom att varva fyrkanter av blodkorv och majrova, avsluta med en
fyrkant lingonjelly. Fördela crunchet runt konfekten, garnera med grankvist och lingonris.
En klassiker är löjromstoast och till den kan det funka med en lätt kyld snällare sötare virre (som nubbe) som legat på refill bourbon såsom Balvenie 15yo eller Glenmorangie 10yo och sedan vattna ner den så att den håller ca 32-35% för att ta bort lite av spritigheten (själv föredrar jag kryddad snaps som har just denna alkoholhalt, när jag kryddar själv använder jag alltid brännvin special som är på 32%).
Ska du i stället ha virre på talriken blir det lite svårare.
Att whiskygraval lax är både enkelt och gott, men det tar lite tid, bör helst gravas ett dygn tycker jag.
Annars har du Hasses\Jan\Lennarts recept som de vann Diageos Coastal Whisky Challenge med nedan:
Förrätt
Engelsk konfekt på blodkorv, majrova och lingonjelly, serverad på skogstallrik med
isterbandscrunch från Gullaskruv
500 g blodkorv
2 majrovor
1 dl rårörda lingon
5 restaurangblad gelatin
1 isterband
2 msk Talisker
Råsocker
Mixa rårörda lingon till en homogen saft, smaksätt med Caol Ila eller annan rökig whisky,
tillsätt gelatin, häll upp massan på bakplåtspapper och låt stelna.
Stek blodkorven i tunna skivor, koka majrovorna i tunna skivor i gräddmjölk, stansa ut små
fyrkanter.
Stek isterbanden hårt, ta av skinnet och finfördela "crunchet", smaksätt med Talisker.
Montera "konfekterna" genom att varva fyrkanter av blodkorv och majrova, avsluta med en
fyrkant lingonjelly. Fördela crunchet runt konfekten, garnera med grankvist och lingonris.
Senast redigerad av Mickeman den fre feb 25, 2011 2:26 pm, redigerad totalt 1 gång.
-
Jasko80
- Inlägg: 224
- Blev medlem: tis feb 08, 2011 3:47 pm
Förrätt?
Tjena!
Jag kan tipsa att grava en fin köttbit i rökig Islay whisky blir kanon gott. Servera med lite syltad rödlök och eller syltade rotfrukter som en förätt o du e hemma! Självklart kan du ta lite fin sallad till om du vill ha istället.
Ta vilken mör men relativt fettfri styckningsdetalj som helst, t.ex. innerfilé, ryggbiff eller ytterfilé. Det vilktigaste är att köttet är av god kvalitet och mört. Sedan en rökig whisky som du tycker om! Jag har några tips på marinaden för gravningen ta den du tror passar om du fastnar för iden!
1)
Ca 500g kött gärna Oxfile
1-2 msk rosmarin
4-5 krossade enbär
1 msk socker
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk fin whisky
Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Pensla whiskyn på köttet. Lägg köttet i en plastpåse, strö över socker och salt. Lägg i peppar och färska örter, väl sköljda och grovt hackade. Knyt igen och skaka om påsen så att allt blandar sig. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whisky. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Oxfilén ska kännas ganska hård i konsistensen när den är färdig.
Lägg sedan i köttet i frysen i 2- 3 dygn. Ta ut köttet ur frysen och låt tina lite och skiva så tunt som möjligt innan servering, lagom till servering är köttet mjukt o skall inte vara kallt..finemang
2)
500 gram oxfile
0,5-1 dl whiskey
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
Valfri krydda....
Som ovan men med d kryddor du önskar gärna färsk timjan eller persilja, rosepeppar ett tips.... Korandier kan vara fint. Sockret kan du byta ut mot honung i båda recept.
Detta är en kall förrätt vill du ha tips på något varmt så är det bara att fråga!
Hoppas det blir till någon hjälp.....
Jag kan tipsa att grava en fin köttbit i rökig Islay whisky blir kanon gott. Servera med lite syltad rödlök och eller syltade rotfrukter som en förätt o du e hemma! Självklart kan du ta lite fin sallad till om du vill ha istället.
Ta vilken mör men relativt fettfri styckningsdetalj som helst, t.ex. innerfilé, ryggbiff eller ytterfilé. Det vilktigaste är att köttet är av god kvalitet och mört. Sedan en rökig whisky som du tycker om! Jag har några tips på marinaden för gravningen ta den du tror passar om du fastnar för iden!
1)
Ca 500g kött gärna Oxfile
1-2 msk rosmarin
4-5 krossade enbär
1 msk socker
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk fin whisky
Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Pensla whiskyn på köttet. Lägg köttet i en plastpåse, strö över socker och salt. Lägg i peppar och färska örter, väl sköljda och grovt hackade. Knyt igen och skaka om påsen så att allt blandar sig. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whisky. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Oxfilén ska kännas ganska hård i konsistensen när den är färdig.
Lägg sedan i köttet i frysen i 2- 3 dygn. Ta ut köttet ur frysen och låt tina lite och skiva så tunt som möjligt innan servering, lagom till servering är köttet mjukt o skall inte vara kallt..finemang
2)
500 gram oxfile
0,5-1 dl whiskey
1/2 dl salt
1/2 dl socker
1 msk svartpeppar
1 msk vitpeppar
Valfri krydda....
Som ovan men med d kryddor du önskar gärna färsk timjan eller persilja, rosepeppar ett tips.... Korandier kan vara fint. Sockret kan du byta ut mot honung i båda recept.
Detta är en kall förrätt vill du ha tips på något varmt så är det bara att fråga!
Hoppas det blir till någon hjälp.....
-
Puttriken
- Inlägg: 1067
- Blev medlem: sön feb 22, 2009 8:51 pm
Förrätt?
Mickeman skrev:Ska du i stället ha virre på talriken blir det lite svårare.
Att whiskygraval lax är både enkelt och gott, men det tar lite tid, bör helst gravas ett dygn tycker jag.
Hur gör du då? Kommer att få besök i morgon av en whiskypolare och det kunde vara skoj att kunna bjuda på whiskygravad lax som lite kvällemat.
-
Mickeman
- Inlägg: 2199
- Blev medlem: tis maj 10, 2005 9:12 pm
Förrätt?
Puttriken skrev:Hur gör du då? Kommer att få besök i morgon av en whiskypolare och det kunde vara skoj att kunna bjuda på whiskygravad lax som lite kvällemat.
Kolla på recept på webben på vanligt gravad lax och lägg sedan till ca 1dl whisky.
Lagga 16 funkar finfint för mig.
-
whiskystore
- Inlägg: 6520
- Blev medlem: sön apr 22, 2007 7:42 pm
Förrätt?
Mickeman skrev:Kolla på recept på webben på vanligt gravad lax och lägg sedan till ca 1dl whisky.
Lagga 16 funkar finfint för mig.
Har du brådis så tar du 1-1,5 cm bitar, de blir klara på 6-8 tim, ta hälften socker och hälften salt, spelar ingen roll vilken sorts salt det är, för att ge ett mått, ta två matskedar av varje med en halv tesked grovkrossad vitpeppar och lite dillkvistar, två matskedar whisky, vänd efter halva tiden.
Har man riktigt brådis så tar man 0,5-1 cm bitar de blir klara på ca 4-5 tim
-
Jenz Rönnow
- Inlägg: 6366
- Blev medlem: ons feb 04, 2004 10:05 pm
Förrätt?
Jasko80 skrev:Ca 500g kött gärna Oxfile
1-2 msk rosmarin
4-5 krossade enbär
1 msk socker
1 msk salt
1½ tsk grovmalen svartpeppar
2 msk fin whisky
Krossa enbären och blanda ihop alla kryddor. Pensla whiskyn på köttet. Lägg köttet i en plastpåse, strö över socker och salt. Lägg i peppar och färska örter, väl sköljda och grovt hackade. Knyt igen och skaka om påsen så att allt blandar sig. Låt köttet ligga i kyl i ca. 1 timme. Ta ut filén ur påsen, klappa in kryddorna ordentligt i ytan på köttet. Lägg tillbaka köttet i plastpåsen med whisky. Förslut väl (dubbla påsar minskar läckagerisken) och låt köttet ligga i kylen i 3 dygn. Vänd på köttet efter halva tiden. Oxfilén ska kännas ganska hård i konsistensen när den är färdig.
Lägg sedan i köttet i frysen i 2- 3 dygn. Ta ut köttet ur frysen och låt tina lite och skiva så tunt som möjligt innan servering, lagom till servering är köttet mjukt o skall inte vara kallt..finemang
Detta låter som en whisky carpaccio
-
Jasko80
- Inlägg: 224
- Blev medlem: tis feb 08, 2011 3:47 pm
Förrätt?
Jenz Rönnow skrev:Detta låter som en whisky carpaccio
Japp det blir tunna goa bitar, men köttet på en Carpaccio är inte gravat utan rått,
Men om du är vågad så kan du ju ta en tallrik med finskuren rå oxfile, fin nötig olivlja, havssalt och färsk basilika sedan ringla på lite av din favorit whisky.
Carpaccion kan ju enkelt göras på flera sorters rått kött tex kalvkött, tonfisk eller lax mm.
Sedan kan man strö över lite pinjènötter eller lite fin pecorino ost! Mums
/ jasko80