Whirresås?

[mange]

Har vi något kanonrecept på en whiskysås som passar till biffen eller filén?

[Åke]

Tyvärr, har inte lyckats få till någon vidare sås. Men lite lättlagad Bladnochmarinerad Camembert kanske kan vara värd att prova: Marinera en bit Camembert en vecka i Bladnochwhisky, dela i segment och rulla i havremjöl. Klart att äta.

[Jenz Rönnow]

Ett tips kan vara Jensens Bøffhus Whiskysås. Den är helt ok. Den skall bara blandas 50 / 50 med grädde

[Benke Olsson]

Från http://www.whiskyprovning.se/recept.htm

har jag tagit följande recept.

Angusrostbiff med whiskysås

Till 8 portioner

Ingredienser:

1 kg rostbiff av bra kvalitet, helst med fettkappan kvar

salt och peppar

1 pkt bacon

Såsen:

Stekskyn

3 dl vispgrädde, gärna ekologisk

Salt och peppar

2 - 3 msk whisky, helst en rökig sort som Laphroaig

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 125 grader. Klappa in köttet med salt och peppar.

2. Får man inte tag i rostbiff med fettkappa kan man linda baconskivor kring köttet. Stek rostbiffen med köttermometer till 55 eller 60 graders innertemperatur för rosarött, respektive rosa kött, det tar cirka 1 1/2 timma.

3. Linda in köttet i folie och låt det ligga cirka 20 minuter innan det skärs upp.

4. Ta vara på stekskyn som bildats. Skumma det mesta fettet från skyn. Koka upp stekskyn och späd med grädde. Smaka om det behövs salt och peppar. Tillsätt whiskyn alldeles på slutet.

5. Servera med färskpotatis och lättkokta grönsaker, gärna broccoli eller gröna bönor och vaxbönor.

Smaklig spis!

[Åke]

Gjorde en sökning och så mycket roligare än fräst lök, olika pepparvarianter, kanke lite rosmarin, buljong(tärning urrk), grädde/creme fraiche och något lämpligt medel att reda av med vid behov. Och så två matskedar whisky för att det ska kunna kallas whiskysås. Några varianter utan grädde. Korianderfrö förekom i ett recept, känns som en bra kombination med whisky (kanske inte rökig), tranbär (kan kanske bytas mot lingon, ev i rårörd syltform) föreslogs någonstans, tomatketchup och worcestershiresås fanns också med. Men på det hela verkade det som om whiskyn bara fanns med som en ursäkt. Skotsk kökskonst har ju tidigare inte rankats så högt vilket kanske är en orsak till bristen på bra recept med whiskyanvändning - jämför med Frankrike och cognac t ex. Själv tycker jag att whisky dessutom har ett ganska svårt smakspektrum i matlagningssammanhang - gifter sig rätt bra i söta sammanhang, men känns svårt i sura t ex.

Har någon provat att marinera kött i whisky?

Riannon Walsh har skrivit en bok "Whisky Dreams: A Culinary Journey Through the World of Single Malt Whiskies", men jag vet inte var man får tag på den eller om den innehåller några innovationer.

[Nattlorden]

Inte i whisky, däremot har jag marinerat i Jack Daniels. Huruvida det hade något med hur mört och fint det blev vågar jag inte uttala mig om för med min ovana på grillning så kan det lika väl vara att jag börjar lära mig... och med andra grillkryddor på kan jag inte säga att jag smakade något av det heller.

[JacobT]

Så gött =) Gjorde nyss ungsbakad fläskfile, fyld med rödlök, vitlök, timjan, gräslök och dragon omvirad av bacon med ris och wirressås.

I såsen hade jag krossad röd och grönpeppar, lite rött matlagningsvin, grädde, soja, salt och 4 tsk Macallan 10 årig. Blev hur gött som helst.

[Benke Olsson]

Kan du förmedla hela receptet :?:

Man blir ju onekligen sugen,

det låter förbaskat gott.

[JacobT]

Tog en bit fläskfile, delade den i mitten och fyllde med lite rödlök, vitlök, gräslök, timjan och dragon. Sedan vira jag bacon runt den och tog några tandpetare, sen vira jag det i folie och slängde in i ugnen på 200 grader i ~35 min.

Tog ungefär 5tsk peppar och krossade (hela korn) funkar bra med vit, grön, och rödpeppar. Sen tog jag ~0,5 dl grädde, 1,5 tsk soja, lite salt, 1 dl rött matlagningsvin och 4 tsk macallan, något i den stilen iaf, mätte inte direkt. Hade ett recept på filen fast jag ändra om lite saker pga att jag inte hadde franska örter och dylikt. Och såsen är standard pepparsås fast samma där ändra jag också om lite.

Det blev väldans gött =)

[mange]

Där har vi någon som bjuder på middag Ska testas!