Fat och syreutväxling

[Bullie]

På väg hem från Skottland, så började vi (jag, BOA, Pontus och Fredrik) diskutera huruvida whisky-fat växlar luft under tiden de lagras eller om de är lufttäta.

Givetvis så var vi så oense som det bara går att vara () och då tänkte jag i mitt stilla sinne, att detta vore väl en trevlig diskussion här på forumet!?

Så folket! Hur är det nu?

Är faten lufttäta eller sker det en syreutväxling?

Var tar alkoholen vägen i så fall (om det är kyliga/fuktiga områden) och vattnet (om det är heta/torra områden)???

[Per Eriksson]

Nej faten är inte lufttäta utan det sker hela tiden en växling med luften runt om. Det kan man bland annat känna på doften i ett lagerhus. Om faten vore täta så skulle det inte dofta whisky.

Sen det svarta som växer på lagerhusen i skottland. Det är en svamp som lever av alkoholångorna.

I Japan har man gjort försök med täta fat. De gav ingen bra whisky så man övergav raskt detta.

Jag kommer inte ihåg om whiskyn inte åldrades eller om den gick åt pipan

[Bullie]

Nej faten är inte lufttäta utan det sker hela tiden en växling med luften runt om. Det kan man bland annat känna på doften i ett lagerhus. Om faten vore täta så skulle det inte dofta whisky.

Sen det svarta som växer på lagerhusen i skottland. Det är en svamp som lever av alkoholångorna.

I Japan har man gjort försök med täta fat. De gav ingen bra whisky så man övergav raskt detta.

Jag kommer inte ihåg om whiskyn inte åldrades eller om den gick åt pipan

Jo, men är det bara alkoholmolekylerna som kommer ut? Diskussionen låg i huruvida syremolekyler kan tränga ut eller in i ett fat. Vissa hävdar att det skulle vara en myt.

Doften skulle ju inte ligga i syret, utan snarare i alkoholerna...

[deathstar]

Det är väl läckaget på syre som i grund och botten ger änglarnas andel möjlighet att existera också?

[Pontus]

Jo, men är det bara alkoholmolekylerna som kommer ut? Diskussionen låg i huruvida syremolekyler kan tränga ut eller in i ett fat. Vissa hävdar att det skulle vara en myt.

Doften skulle ju inte ligga i syret, utan snarare i alkoholerna...

Med tanke på att syre-molekylerna är mindre än etanol-molekylerna bör de också passera genom fatets springor.

[Bullie]

Det är väl läckaget på syre som i grund och botten ger änglarnas andel möjlighet att existera också?

Ja, det var lite den känslan jag hade med. Men vi hade en vinexpert med oss, som besämt hävdade att syre inte kan gå igenom eken. Och jag måste ju säga att han har en poäng. Vad skulle hända med ett vin som lagrades under, säg ett par år, på ekfat och då kom i kontakt med syre? Jämför med en pava rödtjut som stått öppen under natten....

[Pontus]

584.jpg

Det sker en luftväxling genom små springor i fatet.

Luften innehåller bl.a. vatten syre och etanol (alkohol).

Om fatet utsätts för temeraturväxlingar ökar utbytet av luft mellan fatet och omgivningen (fatet andas).

Om lagerhuset är varmt och torrt som i USA avdunstar mer vatten än etanol och alkoholhalten i fatet stiger. I fuktiga lagerhus (Skottland) dunstar det mer etanol och alkoholhalten sjunker.

[Roger]

Det sker en luftväxling genom små springor i fatet.

Luften innehåller bl.a. vatten syre och etanol (alkohol).

Om fatet utsätts för temeraturväxlingar ökar utbytet av luft mellan fatet och omgivningen (fatet andas).

Om lagerhuset är varmt och torrt som i USA avdunstar mer vatten än etanol och alkoholhalten i fatet stiger. I fuktiga lagerhus (Skottland) dunstar det mer etanol och alkoholhalten sjunker.

Bruichladdich fick en leverans av små fat (ca 30l) men någon smartskalle hade även klarlackat faten av någon outgrundlig orsak. Det hela resulterade i att faten inte kunde andas och whiskyn mognade inte som den skulle.

[deathstar]

Det sker en luftväxling genom små springor i fatet.

Luften innehåller bl.a. vatten syre och etanol (alkohol).

Om fatet utsätts för temeraturväxlingar ökar utbytet av luft mellan fatet och omgivningen (fatet andas).

Om lagerhuset är varmt och torrt som i USA avdunstar mer vatten än etanol och alkoholhalten i fatet stiger. I fuktiga lagerhus (Skottland) dunstar det mer etanol och alkoholhalten sjunker.

Det låter ju logiskt. Om fat andas, vilket brukligt är att hävda, borde rimligen det förhålla sig som du skriver...

[Per Eriksson]

Om luft/syre inte kan tränga in i faten, hur skall då alkohol kunna avdunsta ?

Om alkoholen avdunstade utan att ny luft trängde in så skulle det finnas risk för att faten skulle implodera efter x antal år då det skulle bli mer och mer vakum i fatet.