Mältning

[frozeen]

Förslag på ämnen ?

Blir whiskyn bättre eller sämre när destillerier överger golvmältning och köper in malten från central maltings istället?

Min personliga åsikt är väldigt kluven... Men den tänker jag inte säga än, vill höra (läsa) era synpunkter först

[Qonos]

jag har väl egentligen inget tycke om detta då jag är hyffsat nyfrälst.

Men det känns ju som att det borde bli ett jämnre smakregister på det hela. Sen om detta är bra eller dåligt, det vet jag inte.

Men det försvinner ju en hel del charm när de överger golvmältning.

Jag kommer att följa denna tråden med spänning.

[Bullie]

Det här är en synnerligen intressant diskussion.

Huruvida den förändras kan jag inte svara på, då jag aldrig haft möjligheten att jämföra whisky från samma destilleri som använder olika typer av malt separat i två destilleringar.

Det skall bli kul att se om Laphroaig släpper sin variant av enbart egenmältat korn på marknaden.

Men jag tror att själva malten inte påverkar smaken lika mycket som t ex själva destilleringsprocessen. Ta t ex Islay-malterna där i princip alla destillerierna använder sig av samma mälteri (Port Ellen), och i vissa fall t o m samma malt-specifikationer (Port Ellen, Lagavulin och Caol Ila, alla på 35PPM), och ändå har fullständigt olika whiskies.

Men jag håller med Quonos, en hel del charm försvinner!

[Mickeman]

Håller med att en del charm försvinner, dessutom...

Självklart blir det annorlunda, sedan om det blir bättre eller sämre slutresultat är upp till var och en.

I de fall malten torvröks blir enligt många slutresultatet sämre om man pressar ut vattnet från torven som torvskörde maskinerna gör.

Det utpressade vattnet innehåller mineraler och oljor som blir kvar om torven får lufttorka utan att vattnet pressats ut.

Dessa följer sedan med torvröken och sätter prägel på malten.

En annan sak som påverkar är om man använder 1rst peat eller 2nd (black) peat eller en blandning därav.

Tvivlar på att beställaren av malten kan påverka detta.

Har för mig att boken Peat, Smoke and Spirit beskriver att Ardbeg bara använde black peat när de mältade själva.

[MacNilsson]

Som klubbens förre ordförande sa till mig när jag som nyfrälst började närma mig predikstolen. "Om central mältning tycker vi inte"

Visst...centrala mälterier ger en jämnare kvalitet, malten kan med exakthet bestämmas till den ppm-halt som önskas. Det blir alltid bra, och det borde vara vackert så. Men ett traditionellt golvmälteri lever sitt eget liv. här och där vänds inte det groende kornet lika mycket, vid fönstren är det kanske kallare, det kanske regnar in, här och där har golvmälataren stått och stampat lite mer än någon annastans, kanske har katten tagit en mus. Dessutom sitter det mycket i väggarna, varje destilleri har sina egna förutsättningar, sin egen krydda, sina egna växthuseffekter. Jag är övertygad om att mycket av det destilleritypiska försvann med golvmältningen. Att ersätta detta med maskinell framställd malt må vara effektivt och billigt, det må säkra kvaliteten, men det kapar med all säkerhet topparna lika väl som det kapar misslyckade batcher.

Som sagt.....jag ställer mig härmed på golvmältarnas sida, liksom de öppna eldarnas sida och jag vägrar tycka om ståltankar och central buteljering.

[Roger]

Det finns både fördelar och nackdelar med båda metoderna.

Fördelen med central mältning är att:

1. Den är mycket billigare.

2. Du kan få en väldigt exakt fenolhalt i och med att man mäter varje batch och blandar ihop efter respektive kunds önskemål.

3. En jämnare kvalitet

Fördelen med golvmältning är att:

1. Du kan visa upp en hantverksmässig produktion.

2. Du engagerar mer personal som också kan rotera runt bland fler arbetsuppgifter.

3. Du har lättare att experimentera med olika kornsorter. Köper du centralt får du av den kornsorten de för tillfället använder.

[Mickeman]

Visst ja är det någon som vet om något av de destillerier som mältar själva använder handskördad torv?

Springbank såg ut som att de hade maskinellt skördad torv.

När jag var på Laphroigh för tre år sedan såg det ut som att de hade handskördad.

[Bullie]

Visst ja är det någon som vet om något av de destillerier som mältar själva använder handskördad torv?

Springbank såg ut som att de hade maskinellt skördad torv.

När jag var på Laphroigh för tre år sedan såg det ut som att de hade handskördad.

Vad jag vet, så använder Laphroaig nuförtiden torv-korvar! (P,S & S)

[Per Eriksson]

Självklart är det bättre med golvmältning.

Du har annars inte full kontroll på processen. Du kan inte veta om mälteriet levererar exakt vad du vill ha.

Sen en annan fråga man kan diskutera i samband med detta.

Om du köper in centralt mältat korn så pga den hantering de har, dåp de mältar i stora roterande tunnor istället för på golv, så försvinner groddarna. Du får bara kornen kvar. Detta borde också märkas på smaken eller vad tror ni andra ?

Jag tor det eftersom inte bara kornsorten utan även odlingssätt och odlinsplats har inverkan på smaken på destillatet. Detta är inte hörsägen utan jag skriver detta på egen erfarenhet.

Sett ur turist synpunkt är det dessutom en kul grej med golvmältningen.

[Roger]

Självklart är det bättre med golvmältning.

Du har annars inte full kontroll på processen. Du kan inte veta om mälteriet levererar exakt vad du vill ha.

Sen en annan fråga man kan diskutera i samband med detta.

Om du köper in centralt mältat korn så pga den hantering de har, dåp de mältar i stora roterande tunnor istället för på golv, så försvinner groddarna. Du får bara kornen kvar. Detta borde också märkas på smaken eller vad tror ni andra ?

Jag tor det eftersom inte bara kornsorten utan även odlingssätt och odlinsplats har inverkan på smaken på destillatet. Detta är inte hörsägen utan jag skriver detta på egen erfarenhet.

Sett ur turist synpunkt är det dessutom en kul grej med golvmältningen.

Misstolka mig nu inte.

Jag är helt klart för att destillerierna ska ha egen golvmältning. Åtminstone till en del av produktionen.

Men det du skriver stämmer inte riktigt.

Det finns absolut ingen som kör golvmältning som har full kontroll på processen.

Själv tycker jag att det är en del av charmen med det hela. Det blir lite personligt.

Allt går på känsla och erfarenhet.

Jag tror inte att någon använder sig av groddarna. De separeras i "dressern" som sorterar bort skräp, stenar, spik och eventuellt döda möss mm.

Dressern sitter alltid omedelbart före kvarnen.