Mältning

[Nattlorden]

Centralisering och likriktning är ofta samma sak. Troligtvis innebär det att de sämsta destillerierna blir lite bättre och de bästa något sämre. Framför allt minskar skillnaderna mellan dem... och skillnaden mellan olika batcher. Jag förstår att de ät positivt för blendindustrin att kvalitén och smaken är så lik mellan batcher som möjligt. För single malt är det intressantare med variation.

Om det inte har alltför stor hit på cost, så tycket jag nog de bör göra det var för sig.

[Per Eriksson]

Jag tror inte att någon använder sig av groddarna. De separeras i "dressern" som sorterar bort skräp, stenar, spik och eventuellt döda möss mm.

Dressern sitter alltid omedelbart före kvarnen.

Jag trodde dressern bara tog bort skräp och lämnade groddarna.

[Roger]

Jag trodde dressern bara tog bort skräp och lämnade groddarna.

Ja, det har du rätt i. Grodden växer till sig under ytterskalet. Det mesta av groddarna följer därmed med i kvarnen. Det jag syftade på var främst rötterna som efter torknig blir väldigt sköra.

Skulle nog ha formulerat mig tydligare, sorry!

[Bullie]

Ja, det har du rätt i. Grodden växer till sig under ytterskalet. Det mesta av groddarna följer därmed med i kvarnen.

Vilket då borde medföra att även de centralmältade kornen också har med en stor del av groddarna...

I Ardbegs fall så täcks ju maltleveransen av restprodukterna.

[Martin-std]

Centralisering och likriktning är ofta samma sak. Troligtvis innebär det att de sämsta destillerierna blir lite bättre och de bästa något sämre. Framför allt minskar skillnaderna mellan dem... och skillnaden mellan olika batcher. Jag förstår att de ät positivt för blendindustrin att kvalitén och smaken är så lik mellan batcher som möjligt. För single malt är det intressantare med variation.

Håller med om att likriktningen gör att man får en jämnare produkt med inte så stora variationer mellan batcharna. Min uppfattning är att det är detta destillerierna vill uppnå. Singlemalt producenterna vill att de ska ha en produkt som alltid smakar detsamma på samma sätt som blendedindustrin har. Fördelen är att kunden vet vad den får.

[Pontus]

manmalt.jpg

maltings.jpg

Om man jämför dessa två bilder från Port Ellen maltings och Springbank så måste man ju erkänna att trad. golvmältning ser trevligare ut även om det blir jämnare kvalitet och billigare med industriell malt.

[Per Eriksson]

Hur är det med kornet då tro. Gror det och "trivs" bättre vid golvmältning eller vid stordrift i trumma ?.

Jag skriver nu också ett inlägg till faq om hur olika odlingssätt osv påverkar smaken på destillatet. Detta hör delvis hemma här också men jag lägger det i faq under kornsorter.

[Bullie]

Hur är det med kornet då tro. Gror det och "trivs" bättre vid golvmältning eller vid stordrift i trumma ?.

Jag skriver nu också ett inlägg till faq om hur olika odlingssätt osv påverkar smaken på destillatet. Detta hör delvis hemma här också men jag lägger det i faq under kornsorter.

Hur är det egentligen med oss här på forumet? Hur många av oss har haft möjlighet att smaka på whisky från samma destilleri, där man använt olika kornsorter, som dessutom varit specifierade?

Jag menar, central mältning har varit standard i många år nu. Och det antal destillerier som mältar själv är lätt räknade. Och om man skall jämföra golvmältat med centralmältat av dem som idag använder enbart centralmältat, med den whisky de gjorde när de fortfarande mältade sitt eget korn, så upkommer nästa problem. De kornsorter som användes då används inte idag.

Kornsorterna som används inom whiskytillverkning är i första hand framtagna för att ge så mycket alkohol som möjligt per ton. Och de flesta destillerier i dag får i princip samma korn, så att jämföra kan bli väldigt svårt. Då ska man hitta ett destilleri som kör två batchar efter varann med två olika kornsorter.

Så kontentan blir: Hur skall man kunna visa att olika kornsorter ger olika smak? Hur kan man påvisa att olika odlingssätt ger olika smak?

[Per Eriksson]

Bara att läsa mitt inägg om detta i faq

[Mickeman]

Hur är det egentligen med oss här på forumet? Hur många av oss har haft möjlighet att smaka på whisky från samma destilleri, där man använt olika kornsorter, som dessutom varit specifierade?

Jag menar, central mältning har varit standard i många år nu. Och det antal destillerier som mältar själv är lätt räknade. Och om man skall jämföra golvmältat med centralmältat av dem som idag använder enbart centralmältat, med den whisky de gjorde när de fortfarande mältade sitt eget korn, så upkommer nästa problem. De kornsorter som användes då används inte idag.

Kornsorterna som används inom whiskytillverkning är i första hand framtagna för att ge så mycket alkohol som möjligt per ton. Och de flesta destillerier i dag får i princip samma korn, så att jämföra kan bli väldigt svårt. Då ska man hitta ett destilleri som kör två batchar efter varann med två olika kornsorter.

Så kontentan blir: Hur skall man kunna visa att olika kornsorter ger olika smak? Hur kan man påvisa att olika odlingssätt ger olika smak?

På Lindköpingsmässan förra året höll Mark Reynier från Bruichladdich en provning på råsprit (new make) som hade gjorts på olika kornsorter. Kunde känna mycket små än om märkbara skillnader på råspriten. I år hade han även med sig råsprit på den gamla kornsorten Bere där skillnaden mot deras vanligaste med Optic var mycket märkbar. Bere kändes mer "grov", lite fullkornig om man då skulle kalla Optic för vitt bröd. Svårt att förklara.

/