Fat och syreutväxling

[Mickeman]

kastar in lite mera vedklabbar i brasan...

med tanke på hur "litet" skottland är så är det kanske kustnära överallt, oberoende på var faten lagras??

det var iaf kommentaren vi fick på Islay *censur på vilket destilleri* över frågan om inte karaktären ändras när de inte längre lagrade sina fat på plats vid destilleriet utan skeppade spriten centralt till fastlandet för lagring....

Det destillerichefen på Lagavullin sa var ett politiskt svar eftersom Diageo lagrar nästan all sin whisky i centrala lagerhus på fastlandet.

Om du kollar på medelskillnaden i luftfuktighet mellan kusten och inlandet så skiljer den sig en del och det finns en anledning till varför det doftar hav vid kusten men inte på inlandet...

/

[deathstar]

[med tanke på hur "litet" skottland är så är det kanske kustnära överallt, oberoende på var faten lagras??

det var iaf kommentaren vi fick på Islay *censur på vilket destilleri* över frågan om inte karaktären ändras när de inte längre lagrade sina fat på plats vid destilleriet utan skeppade spriten centralt till fastlandet för lagring....

Det tror jag är ren marketing - med tanke på att i princip alla destillerier ägs av större bolag som har sina centrallager gemensamt nära storstäderna, så vill man inte förstöra myten om Islays kust och vindars inverkan på lagringen.

Det är lite som när alla pratar om vattnets influens, och vikten av rent källvatten, och nu med nya EU-livsmedelsdirektiv i antågande, så tonar alla destillerier plötsligt ner vattnet till rätt betydelselöst...

Whisky säljer ju trots allt väldigt mycket på sin myt, snarare än hårda fakta.

[Per Eriksson]

Eftersom vi nu är överens om att luft utifrån kommer in i faten.

Borde då inte olika luft ge olika bidrag till smaken ?

Tex torr luft från inlandet kontra saltbemängd fuktig luft från Islay ?

En annan sak som också har stro betydelse är hur fatet lagras. Om det är i ett dunnage lager eller i ett mordernare typ pallager. Om sen fatet lagras i ett pallager så har det betydelse om det ligger långt ner eller långt upp. Detta eftersom mikro klimatet är helt olika 15 meter upp nära taket än vad det är direkt över golvet.

[Bunkermania]

Vad jag förstått så lagras den mesta amerkanska bourbonen i just pallager och där vet man av erfarenhet att faten längst upp till höger (till exempel) alltid ökar i alkoholstyrka och faten längst ned till vänster (än en gång ett exempel) alltid sjunker i alkoholstyrka.

Det borde ju också innebära att vissa fat blir bättre än andra beroende inte enbart på fatet utan även på var och hur det har lagrats.

[Roger]

Eftersom vi nu är överens om att luft utifrån kommer in i faten.

Borde då inte olika luft ge olika bidrag till smaken ?

Tex torr luft från inlandet kontra saltbemängd fuktig luft från Islay ?

En annan sak som också har stro betydelse är hur fatet lagras. Om det är i ett dunnage lager eller i ett mordernare typ pallager. Om sen fatet lagras i ett pallager så har det betydelse om det ligger långt ner eller långt upp. Detta eftersom mikro klimatet är helt olika 15 meter upp nära taket än vad det är direkt över golvet.

Detta storproducerande Islay destilleri ägs av ett stort bolag (som tidigare hette UDV). Av detta bolags alla destillerier är det bara 4 st som fyller en del av faten på plats. All annan råsprit transporteras i tankbil till centrala lager.

Självklart påverkas whiskyn av detta.

Varför rostar en stålplåt betydligt fortare vid kusten än i inlandet?

Borde då inte whiskyn påverkas av att ligga 20 år i en luftig lokal som ibland översköljs av havet?

Temperaturväxlingen i lagerlokalen påverkar andningen avsevärt. Ett gammalt bergrum håller i princip samma temperatur hela tiden. Dag och natt, året runt. Där blir luftutväxlingen mindre och rimligtvis har luften i lagerlokalen mindre påverkan av utomhusmiljön. Ett fat som lagras kallt mognar även långsammare.

Så i Mackmyras fall borde det bli en märkbar skillnad mellan lagringen i Fjäderholmarna och Skåne.

[Martin-std]

Vad jag förstått så lagras den mesta amerkanska bourbonen i just pallager och där vet man av erfarenhet att faten längst upp till höger (till exempel) alltid ökar i alkoholstyrka och faten längst ned till vänster (än en gång ett exempel) alltid sjunker i alkoholstyrka.

Det borde ju också innebära att vissa fat blir bättre än andra beroende inte enbart på fatet utan även på var och hur det har lagrats.

Kan det ha att göra med att alkoholångorna/-molekylerna stiger och samlas under taket, vilket gör att alkoholmolekylerna i faten inte kan tränga ut så lätt när det redan finns alkohol i luften?

Detta storproducerande Islay destilleri ägs av ett stort bolag (som tidigare hette UDV). Av detta bolags alla destillerier är det bara 4 st som fyller en del av faten på plats. All annan råsprit transporteras i tankbil till centrala lager.

Självklart påverkas whiskyn av detta.

Varför rostar en stålplåt betydligt fortare vid kusten än i inlandet?

Borde då inte whiskyn påverkas av att ligga 20 år i en luftig lokal som ibland översköljs av havet?

Temperaturväxlingen i lagerlokalen påverkar andningen avsevärt. Ett gammalt bergrum håller i princip samma temperatur hela tiden. Dag och natt, året runt. Där blir luftutväxlingen mindre och rimligtvis har luften i lagerlokalen mindre påverkan av utomhusmiljön. Ett fat som lagras kallt mognar även långsammare.

Så i Mackmyras fall borde det bli en märkbar skillnad mellan lagringen i Fjäderholmarna och Skåne.

Detta låter logiskt för mig. Faten borde påverkas av sin närmiljö eftersom träet "andas".

[Mickeman]

Det är varmare och torrare ju högre upp i lokalen fatet står.

Svalast och fuktigast är det på markplan.

Temperatur samt luftfuktighet påverkar hur mycket vätska som försvinner och hur stor del av vätskan som är alkohol respektive vatten.

Torrt = Mer vatten

Fuktigt = Mer alkohol

Varmt = Mer vätska

Kallt = Mindre vätska

/

[Per Eriksson]

Är det någon här som har haft förmånen att testa 2 fat från samma destiller men lagrade på olika platser ?

[Bullie]

Är det någon här som har haft förmånen att testa 2 fat från samma destiller men lagrade på olika platser ?

Jag har smakat bourbonlagrad HP, där ena har varit lagrad i Elgin och den andra på Orkney. Tyvärr inte från samma batch. Det var en klar skillnad på de två olika. Nu vet jag inte om det är faten som varit så olika eller om det är lagringsmiljön som skapat skillnaden, så det låter jag vara osagt.

Det samma gäller för Pulteney sherry refill-lagrat.

[Per Eriksson]

Nja det var ju inte riktigt så jag hade hoppats. Det skall vara samma batch och likvärdiga fat av samma typ. Men det kanske inte går att uppbringa.