Kornsorter

[Per Eriksson]

Om man pratar med många inom whisky industrin så kommer de att påstå att kornsorten inte påverkar smaken.

Detta tycker jag låter lite konstigt. Varför skulle då en del fortfarande använda sig av Golden Promise som ger mindre alkohol / ton än vad nyare kornsorter ger.

Jag påstår att t.o.m platsen som kornet växer på påverkar smaken på whiskyn.

Jag, Per, har haft förmånen att vara med på en provning, eller kanske vi skall kalla det ett experiment.

Vi fick tre glas med ung sprit. Lagrad på fat ca 6 månader. Vi fick inte reda på vad det var i glasen utan vi skulle smaka på drycken och kommentera samt tala om vilken som smakade bäst.

På de två första glasen var det ingen större skillnad men det andra glaset hade lite bättre smak än det första. Sen när jag smakade på det tredje så var det stor skillnad. Detta destillat var mycket godare än de båda andra. Den stora majoriteten av provarna höll med om detta. Jag tror faktiskt att alla tyckte det. Det var ingen som sa att de inte kunde upptäcka nån skillnad utan alla tyckte att det var stor skillnad mellan glasen.

Nu var det dags för det stora avslöjandet. Det var whisky som lagrats i 3 fat bredvid varandra men i likadana fat, lika lång tid. Whiskyn var behandlad på exakt lika sätt före lagringen. Malten var gjord på Golden Promise. Vad var då skillnaden ?

Jo i det första glaset så var det korn som hade odlats på ospecifierad plats i skottland.

I det andra glaset så var det korn som odlats ekologiskt på en viss farm i skottland.

I det tredje glaset så var det korn som odlats ekologiskt på Islay.

Så självklart måste kornsorten påverka smaken betydligt mer än odlingsätt/plats gör. Även om kanske skillnaden sjunker efter åratal på fat.

Macallan t.ex odlar Golden Promise direkt utanför destilleriet.

På Lindköpingsmässan 2005 höll Mark Reynier från Bruichladdich en provning på råsprit (new make) som hade gjorts på olika kornsorter. Kunde känna mycket små än om märkbara skillnader på råspriten.

I år, 2006, hade han även med sig råsprit på den gamla kornsorten Bere där skillnaden mot deras vanligaste med Optic var mycket märkbar. Bere kändes mer "grov", lite fullkornig om man då skulle kalla Optic för vitt bröd. Svårt att förklara.

Medverkande: Per Eriksson, MickeW