Fat och syreutväxling

[Ballonggreven]

Jag citerar "WINE SCIENCE - Principles and Applications" av Ron S. Jackson (Academic Press):

"With proper construction and presoaking, oak cooperage is essentially an impervious, airtight container...Slight oxidation is commonly viewed as a important consequence of maturation in oak. Wine placed in well-made barrels, bunged tight and rotated so that wine covers the bung, receives oxygen exposure only during cellaring procedures such as racking".

Med andra ord: om pluggen inte sitter helt tätt så kommer syret att ta vägen via öppningen upptill och inte tvinga sig in genom solid ek. De effekter av syret som sensoriskt kan upptäckas i vin respektive sprit kommer genom den mänskliga hanteringen inte genom "andning". Detta är en romantisk uppfattning inom både vin- och spritproduktinonen som hålls vid liv av såväl traditionalister som akademiskt bildade. Låt oss en gång för alla lämna denna missuppfattning bakom oss.

_____________________

Anders Öhman

[Roger]

Låt oss en gång för alla lämna denna missuppfattning bakom oss.

Anders Öhman

Varför det???

Det du skriver är enligt min mening välformulerat skitsnack.

Fat andas. Punkt.

Om än inte stora mängder så sker det en viss utväxling med omgivande atmosfär.

Kan du ge mig en detillerichef eller motsvarande som säger motsatsen så ska jag dricka en hela Bells.

Jag skrev tidigare om att Bruichladdich hade köpt fat som var lackade. Dessa fat gav inte alls de mognad man hade hoppats på.

Om det du säger hade varit sant kunde vi lika gärna lagra whiskyn i plasttunnor med ekspån.

Jag är på grund av kvällens verksamhet relativt pissfull men ändå väldigt upprörd över tidigare inlägg och kände mig tvungen att skriva något.

[Ballonggreven]

Varför det???

Det du skriver är enligt min mening välformulerat skitsnack.

Fat andas. Punkt.

Om än inte stora mängder så sker det en viss utväxling med omgivande atmosfär.

Om du med "andas" menar att det avdunstar vatten alternativt alkohol från faten så håller jag med till 100%.

Att "andas" betyder faten skulle inhalera syre genom ekväggarna så ställer jag mig på de surmulna skeptikernas sida (en liten skara men dock).

________________

Anders Öhman

[Roger]

Om du med "andas" menar att det avdunstar vatten alternativt alkohol från faten så håller jag med till 100%.

Att "andas" betyder faten skulle inhalera syre genom ekväggarna så ställer jag mig på de surmulna skeptikernas sida (en liten skara men dock).

________________

Anders Öhman

Med tanke på att ett vällagrat fat har halverat sitt innehåll på whisky. Vad skulle då de hundratals litrarna av "icke whisky" bestå av?

[Ballonggreven]

Med tanke på att ett vällagrat fat har halverat sitt innehåll på whisky. Vad skulle då de hundratals litrarna av "icke whisky" bestå av?

Förmodligen 21% syre.

[Roger]

Förmodligen 21% syre.

Men enligt dig så kommer inget syre inn genom eken.

Varifrån kommer dessa 21%???

[Ballonggreven]

Men enligt dig så kommer inget syre inn genom eken.

Varifrån kommer dessa 21%???

Med största sannolikhet genom "bunghole".

[Roger]

Med största sannolikhet genom "bunghole".

Skitsnack!!!

Varför skulle denna träplugg läcka mer luft än resten av fatet?

[Ballonggreven]

Skitsnack!!!

Varför skulle denna träplugg läcka mer luft än resten av fatet?

Det är inte pluggen utan hålet som släpper in syre.

[Roger]

Det är inte pluggen utan hålet som släpper in syre.

Själva pluggen ugör 0.09% av fatets totala yta i en liten barrel och ännu midre i ett större fat.

Menar du på självaste allvar att det är bara är i skarven mellan bungen och fatet som denna uvtäxling sker?

Vissa destillier anvnäder juteväv som extra säkerhet medan andra bara trycker i en träplugg.

Men ingen har någonsin sagt i min närvaro att det inte skulle vara tätt i bungen.