Intressant bok bla whisky kemi

[pasoleati]

Läser just nu en bok " Appreciating whisky" av Phillip Hills (ISBN 0-00-714713-9), som ger tips och stöd för att lära sig dofta och smaka whisky. Boken innehåller också ett kapitel om whiskykemi, som gett ett antal AHA-upplevelser bla en "kemisk" förklaring till varför whisky i en halvfull flaska förändras till det sämre.

Så här är det:

När alkohol, etanol C2H5OH, kommer i kontakt med luft (syret i luften) så bildas aldehyd och i detta fall acetaldehyd, C2H4O. Acetalhyd, som ni kanske har hört om, är den molekyl som orsakar baksmälla efter en trevlig kväll på puben. Etanol bryts ner i levern till väte och acetaldehyd mha enzymet alkoholdehydrogenas och vidare via acetat (CH3COO-) och slutligen till koldioxid och vatten (ofarliga slutprodukter i nedbrytningen). Acetalhyd är en giftig molekyl, som bla skadar levern (skrumplever). För oss normalkonsumenter så innebär acetaldehyd turligt nog bara en baksmälla.

Tillbaka till whisky och lagringstid. Ju längre en halvfull flaska lagras (stor luftvolym i flaskan) ju större andel acetaldehyd bildas i whiskyn. Resultatet blir smakförändringar till det sämre. Det finns i princip två vägar att komma runt problemet:

1. Drick upp whiskyn så fort som möjligt.

Omvandligen till acetaldehyd är en långsam process. Men efter ett eller ett par år så har whiskyn omvandlats till något annat. Enligt Hills så har man i bästa fall några månader på sig.

2. Försöka bli av med luften i flaskan.

Antigen kan man tömma flaskan på luft (vinpump) eller så kan man fylla tomrummet med en inert gas (en gas som inte reagerar med whiskyn) som tex kvävgas eller helium. En annant alternativ är att hälla över en halv flaska till en mindre (från en 70:a till en 35:a).

Boken innehåller en hel del andra intressanta "avslöjanden", som lett till heta debatter bla användningen av karamell för att få en enhetlig färg på whisky. Intressant läsning!

[Fogass]

Satt precis igår efter jobbet och funderade på om denna bok var något att ha. :shock: Det var ju trevligt detta, då beställer jag den på en gång :wink:

[Åke]

Ett par andra nyutgivna böcker inom samma ämnesområde, om än lite mindre populärt hållna. är

Inge Russell, ed.: Whisky. Technology, Production and Marketing. Den täcker det mesta på vägen från kornåker till butikshylla.

J H Bryce & G G Stewart: Distilled Spirits. Tradition an Innovation. Består av ett antal papers från en återkommande konferens (nästa 2005). Inte bara whisky och med en viss tyngdpunkt på jäsningens påverkan på smaken.

[Fogass]

Antigen kan man tömma flaskan på luft (vinpump)

Hur fungerar en vinpump? :oops:

[mange]

Vacuvin som en vinpump heter pumpar ut luften men många anser att det inte alls gick att spara vinet längre så de försvinner mer och mer. Vissa påstår att vinet blev sämre och att man pumpar ut aromerna. Tänk att pumpa ut all röken från Laphroaigen

Gasen är nog bättre för den lägger sig som ett lock på drycken, Winesaver heter en variant.