Roger skrev:Intressant fråga det där...
Kemisterna kan inte hitta någon sälta i whiskyn. Ibland tror jag också att vi blandar ihop jod och salt. Och många av de kustnära destillerierna lagrar sina fat i inlandet. Långt ifrån den bild vi har av lagerhus på Islay där vågorna slår upp mod väggarna. Kan det vara så att vi får med sältan genom torven som bränns i kölnan, eller det vatten som används i processen?
Hur som helst så känner vi sältan i vissa sorter, oavsett vad kemisterna får fram för resultat i sina tekniska analyser.
En gång i tiden läste jag en artikel om salthalten (kloridjoner) i olika typer av whisky. Någon hade anlitat ett lab för att kontrollera detta och resultatet var mycket intressant. Man hittade salt i halter som vida understeg gränsen för kommunalt dricksvatten i UK! Detta gällde ALL whisky, även från Islay och övriga öar.
Någon sälta kopplad till NaCl torde alltså knappast finnas och härrör i alla fall inte från processen innan destillationen eftersom salt inte följer med ångorna ut. Lagringen är en annan sak men jag har mycket svårt för att tänka mig att luftburet salt följer med in i faten i någon högre grad....
Den tredje vägen saltet rimligtvis skulle kunna "kontaminera" whiskyn är då det vatten som används för att späda ner den från fatstyrka.... OK, här kan ju finnas en rimlighet i alla fall.
Nåja, kan man med kemiska metoder inte påvisa NaCl-halter måste alltså våra upplevelser bero på något annat. Jod kan, som Roger säger, vara en orsak till denna upplevelse. I och för sig har jod i sig självt en mycket speciell smak som jag inte vill beskriva som salt, men det finns ju naturligtvis möjligheten att joden gått över i jodidform.... OK, jag ska inte bli mer "kemisk" nu
Frågan är ju då bara..... om vi inte har salt (klorid), varför har vi då jod (jodid)?
En bekännelse från mig.... jag kan inte känna någon sälta i någon whisky..... är det mig det är fel på?
/Bosse Axelson, glass washer of the year/
