Cognac är den mest kända typen av brandy, det vill säga destillerat vin som lagrats på ekfat.
Regionen Cognac ligger i västra Frankrike, norr om Bordeaux, och är indelad i sex distrikt: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fin Bois, Bon Bois och Bois Ordinaires. I de två förstnämnda - och viktigaste - är marken rik på krita och anses därför ge de bästa vinerna för destillering. Beteckningen fine champagne betyder att cognacen kommer från både Petite och till minst hälften från Grande Champagne.
Cognac - Grand Champagne
De bästa vinerna för destillering anses komma från Grande Champagne, det centrala distriktet söder om staden Cognac.
Ordet Champagne har ingenting med vinet champagne att göra, utan härstammar från latinets campania och är numera en benämning för områden med kritrika jordar. I Grande Champagne finns en ovanlig typ av krita, saintonage, som anses vara extra bra för vinodling.
Området är lätt kuperat och odlingarna - som nästan helt utgörs av druvan ugni blanc - är cirka 13 000 hektar eller en tiondel av Cognacs totala yta. Grande Champagnes odlingar - och därmed dess cognac - håller oftast hög kvalitet, men området är så pass varierat att skillnaderna ändå kan vara stora mellan de olika vingårdarna.
Ugni blanc är den viktigaste druvan och utgör 95 procent av odlingarna men även folle blanche och colombard har viss betydelse. Druvorna ger alkoholsvaga och syrliga viner som passar bra att destillera.
Spriten destilleras två gånger i enkelpanna till ungefär 70 volymprocent. Sedan lagras den minst två år på ekfat från Limouges eller Tronçais. Lagringen rundar av smaken och bidrar med aromer, men också socker, sockerkulör och ekspånsessens (boissé) får tillsättas. Före buteljeringen späds cognacen till 40-43 procent.
Cognacens ålder enligt lag:
*** eller VS 2 år
VSOP eller VO 4 år
XO eller Napoléon 6 år
Dessa är minimikrav - i praktiken är cognacen ofta mycket äldre. Såväl årgångsbetecknad cognac som cognac från enskilda vingårdar har blivit vanligare de senaste åren.
Precis som med whisky finns det olika kvaliteer och typer även innom klasserna.
De flesta är rätt fruktiga, men det finns en hel del torra med.
Själv tycker jag dock att de flesta i VS klassen är väldigt kantiga och råa i smaken.
Använder dessa endast i matlagning.
Går man något högre upp i prisklass så hittar man VSOP och dessa tycker jag passar bra till kaffe.
De är fortförande något råa och kantiga men detta tämjer kaffet.
Ska man dock njuta av en Cognac solo eller med en riktigt bra choklad så är det klasserna XO eller Napoléon som gäller. Håller med om att Grönsteds är mest prisvärd, men den saknar det där extra lilla kicken som en annan XO i 1000 kr klassen får.
Rekomenderar följande:
Martell Noblige (Går både att smutta och till kaffet)
Martell Cordon Bleu
Grönstedts XO (Prisvärd)
Hennessy XO
Camus XO
Rémy Martin XO Excellene
Daniel Bouju Empereur X.O. (Torr!)
Och om man ska be om en 50 års present eller någon annan Cognac som man bara köper en gång i livet och har 13 tusen över så är Rémy Martin Louis XIII världens bästa serietillverkade Cognac.
Ska själv hålla nästa Cognacsprovning på Bishop arms i Växjö lördag 19/11 kl. 19.00
För 275 kr får man smaka på följande samt även årgångschoklad från Vahlrona.
Grönstedts XO
Camus XO
Rémy Martin XO Excellene
Cognac Daniel Bouju Empereur X.O.
Kul om någon från forumet dök upp.
Senast redigerad av Mickeman den sön nov 06, 2005 4:43 am, redigerad totalt 1 gång.
Kan varmt rekommendera A.E Dor Napoleon för 599kr flaskan. Även Delamain Dry & Pale är en utmärkt cognac i samma prisklass. Delamain Vesper är bra men jag tycker inte den är värd de 350 kr extra.
Experterna brukar säga att de små cognacshusen (Grönstedts, Delamain A.E Dor exempelvis) gör den mest prisvärda cognacen. Av de jag har smakat så är jag nog beredd att hålla med Grönstedt VSOP, XO och Extra är mycket prisvärda likaså de sorter från A.E Dor och Delamain jag smakat. Av de stora husen (Martell, Hennesy, Remy Martin, Renault) så har jag förutom vsop tappningarna bara smakat
Remy Martin XO och visst var den bra men definitivt inte värd sina 1100 kr. Martell Cordon Bleu har jag dock hört ska vara bra och hyfsat prisvärd, så den blir nog ett framtida inköp.
