Cidre Brut Christian Drouin 2005 (opastöriserad)

[Thomas K]

NYHET PÅ SYSTEMBOLAGET DEN 1 AUGUSTI

Cidre Brut, Christian Drouin 2005

Pays d?Auge, Normandie, Frankrike

Coeur de Lion är ett familjeföretag som ägs och drivs av Christian Drouin. Egendomen har mycket gamla anor, bland annat nämns gårdens ciderproduktion i en överlåtelse-handling redan 1683.

Coeur de Lion och Christian Drouin är väl etablerade som världens ledande producent av kvalitetscalvados, men även firmans ciderframställning är betydande.

Råvaran till denna cider är 100% äpplen som kommer från egna odlingar i Pays d'Auge i Normandiet. Totalt använder sig Christian Drouin av 30 olika äppelsorter, huvudsakligen Bisquet, Bedan, Petit Joly och St-Martin.

70% av äpplena är bittra med mycket tanniner, vilket ger struktur och kropp till cidern. 20% är söta vilket bidrar till ciderns fruktighet och underliggande sötma. De resterande tio procenten består av syrarika äpplen vilka gör cidern frisk och fräsch.

Tillverkningen sker på traditionellt vis där musten får oxidera rätt rejält, vilket ger en mer komplex och betydligt vuxnare smak.

Efter skörden får äpplena eftermogna under några veckor, utomhus om vädret tillåter eller i lador om så krävs. Frukten krossas sedan i en gammaldags fruktkross och därefter slås äppelbitarna in i paket av säckväv som placeras i en vertikalpress där musten försiktigt pressas ut och får en första klarning.

Musten får sedan jäsa långsamt på ekfat där större delen av fruktsockret jäses bort, vilket bidrar till att ge en torr och smakrik cider. En andra fermentering sker sedan på flaska.

Christian Drouins cider är en opastöriserad naturprodukt, vilket innebär att ingen kolsyra, förutom den som naturligt uppstår under jäsningsprocessen, tillsätts. Då man inte pastöriserar cidern och inga konserveringsmedel tillsätts lyckas man producera en mycket ren och smakrik cider som kan avge viss fällning i flaskan. Detta är helt naturligt och ska snarast ses som ett kvalitetstecken.

Christian Drouins årgångscider från 2005 är färdig att drickas från sommaren 2007. Vid eventuell lagring rekommenderas en temperatur kring 11 grader för bästa resultat.

Urban Laurin uttrycker sig som nedan om Coeur de Lions cider:

?Doften är kraftfull, ren och komplex med antydan till strävhet. Smaken är fruktig, ren frisk, torr och komplex med antydan till strävhet. 92 poäng.?

Pris: 59 kr / 75 cl.

Art.nr: 1813