Smakreceptorer

[ruternio]

Läste en artikel i Forskning & Framsteg (nr 7 2008) om smak.

Förutom beskt, salt, sött och surt finns en femte: umami.

Vidare finns receptorerna för alla fem smakerna överallt på tungan, utom på ett område i bakre delen som är tomt på receptorer.

Umami har men ju hört om, men man har ju fått lära sig att de övriga fyra smakerna finns på olika ställen på tungan - vilket alltså inte stämmer.

Kan kanske vara bra att veta om ni inte visste det rdan.

[Falcone]

Visst finns receptorerna för en särskild grundsmak utspridda, men är det inte så att det råder en högre koncentration av en viss grundsmaks receptorer på vissa områden och att det är detta som ligger bakom indelningen.

[MacNilsson]

Den här frågan kommer ständigt upp. Det verkar som om vissa provledare ständigt upprepar den gamla sanningen om smakcentra på tungan. Uppfattningen grundas på en medicinsk sekelgammal rapport, som sedan accepterades ända in i våra dagar innan ny forskning visade att det var helt osant. Så här anser vetenskapen idag:

"Den här bilden visar hur olika smaker avläses på olika delar av tungan. Den har funnits i de flesta läroböcker i snart hundra år. Men den är fel! Den bygger på undersökningar från 1800-talet som missuppfattades i början av 1900-talet! Det finns inga data som tyder på att olika delar av tungan är specialiserade för olika smaker. Pröva själv där hemma, t.ex. med lite socker, lite salt, apelsin och grapefrukt! Alla de fyra smakerna känns på hela tungan. Finns det skillnader i känslighet för vissa smaker mellan olika tungregioner, så är de små. Läs mer på engelska om detta och om smaken i Scientific American, Mars 2001. Copyright 1996 © Corel Corporation".

[paer]

Pröva själv där hemma, t.ex. med lite socker, lite salt, apelsin och grapefrukt! Alla de fyra smakerna känns på hela tungan.

Vill snarare minnas att de försök man gjorde i skola för att bevisa "olika smakcentra" misslyckades fatalt väldigt ofta.

Sen tror jag sex smaker är det senaste (om jag inte förväxlat det med smak för sex) och själv finner jag påfallande ofta noteringar om varm/kall -smak.

Sen diskuteras det om det inte är uppåt tio olika smakupplevelser, men det har nog med definitionen av upplevelse att göra.

< http://sv.wikipedia.org/wiki/Grundsmak >

[ruternio]

Vill snarare minnas att de försök man gjorde i skola för att bevisa "olika smakcentra" misslyckades fatalt väldigt ofta.

Sen tror jag sex smaker är det senaste (om jag inte förväxlat det med smak för sex) och själv finner jag påfallande ofta noteringar om varm/kall -smak.

Sen diskuteras det om det inte är uppåt tio olika smakupplevelser, men det har nog med definitionen av upplevelse att göra.

< http://sv.wikipedia.org/wiki/Grundsmak >

Fem olika smaker har men hittat. Amerikanska forskare har under hösten rapporterat att de hittat mottagare på tungan som känner igen smaken av kalcium. Men ännu så länge bara på råttor, men en 6:e kan vara på väg.

[Falcone]

Den här frågan kommer ständigt upp. Det verkar som om vissa provledare ständigt upprepar den gamla sanningen om smakcentra på tungan. Uppfattningen grundas på en medicinsk sekelgammal rapport, som sedan accepterades ända in i våra dagar innan ny forskning visade att det var helt osant. Så här anser vetenskapen idag:

"Den här bilden visar hur olika smaker avläses på olika delar av tungan. Den har funnits i de flesta läroböcker i snart hundra år. Men den är fel! Den bygger på undersökningar från 1800-talet som missuppfattades i början av 1900-talet! Det finns inga data som tyder på att olika delar av tungan är specialiserade för olika smaker. Pröva själv där hemma, t.ex. med lite socker, lite salt, apelsin och grapefrukt! Alla de fyra smakerna känns på hela tungan. Finns det skillnader i känslighet för vissa smaker mellan olika tungregioner, så är de små. Läs mer på engelska om detta och om smaken i Scientific American, Mars 2001. Copyright 1996 © Corel Corporation".

Stämmer, men det finns, som jag påpekat områden på tungan där antalet receptorer för en viss "grundsmak" existerar i högre koncentration, även om detta inte direkt stämmer överens med den så kallade kartan. Skillnaden är dock oftast för liten för att människan skall reagera på den. (Tidskriften Nature 442, 934ff; 2006)

Missuppfattningen berodde på en felöversättning vad jag har förstått.

Fem olika smaker har men hittat. Amerikanska forskare har under hösten rapporterat att de hittat mottagare på tungan som känner igen smaken av kalcium. Men ännu så länge bara på råttor, men en 6:e kan vara på väg.

Fett var det väl som var smaken? Receptorn påstås ha hittats även hos människor 2005 (detta är emellertid oklart vad jag förstår).

http://www.pubmedcentral.nih.gov/picrender...mp;blobtype=pdf

J Biol Chem. 283, Nr. 19, s 12949 ff; 2008

Edit: Ny länk

[Henke]

Är fett verkligen en smak? Jag tycker det mest känns som en bärare av andra smaker. Fett kan ju smaka så olika, och vissa typer av fett har nästan ingen egen smak alls, jag har svårt att se en gemensam grundsmak för allt fett. Däremot går det ju att känna texturen av fett på tungan.

[Falcone]

Är fett verkligen en smak? Jag tycker det mest känns som en bärare av andra smaker. Fett kan ju smaka så olika, och vissa typer av fett har nästan ingen egen smak alls, jag har svårt att se en gemensam grundsmak för allt fett. Däremot går det ju att känna texturen av fett på tungan.

Fettsyror (för att vara mer specifik) är det som receptorn CD36 reagerar på. Kan tillägga att sambandet inte är tillräckligt verifierat ännu, men forskningsresultaten tyder på att det är så det förhåller sig.

[ruternio]

Fettsyror (för att vara mer specifik) är det som receptorn CD36 reagerar på. Kan tillägga att sambandet inte är tillräckligt verifierat ännu, men forskningsresultaten tyder på att det är så det förhåller sig.

Med all respekt känns det lite luddigt. Det är kanske därför Lotta Fredholm inte nämner något om det i sin artikel i Forskning & Framsteg.

[Falcone]

Med all respekt känns det lite luddigt. Det är kanske därför Lotta Fredholm inte nämner något om det i sin artikel i Forskning & Framsteg.

Det är nog bäst det, i vetenskapsvärlden ligger det ofta heder i att vara försiktig med sina påståenden.