För ungefär 4-6 personer behövs:
1 st Lever från får
1 st Hjärta från får
1 par Lungor från får
1 st Mage från får
450 gr Havregryn
450 gr Njurtalg, finhackad
2 st Gula lökar, finhackade
2 msk Salt
1 tsk Vitpeppar
1/2 st Muskotnöt, finmalen
1 st Citron, endast saften
6-9 dl Kraftig köttbuljong
Tillbehör: Potatismos, rotmos
Gör så här:
1. Blötlägg magen i saltat vatten, helst över natten.
2. Vänd magen ut och in och tvätta den noga.
3. Skölj hjärta, lever och lungor väl.
4. Täck levern med kallt vatten och koka i 1,5 timme.
5. Efter 45 minuter tillsätts lungor och hjärta, väl rensade.
6. Rosta havregrynen i ugnen tills de blir gyllene i färgen.
( När inälvorna är kokta: )
7. Hacka halva levern grovt, hacka resten av levern mycket fint.
8. Hacka hjärta och lungorna mycket fint.
9. Blanda allt och tillsätt havregryn, njurtalg, lök, kryddorna, citronsaft och buljongen.
10. För försiktigt in blandningen i magen, feta/mjuka sidan inåt.
11. Sy ihop öppningen, men tänk på att lämna plats för havregrynen att svälla.
12. Stick hål med en nål här och var så att ångan kan pysa ut.
13. Lägg haggisen i kokande vatten, eventuellt på en tallrik.
14. Låt sjuda långsamt i cirka 3 timmar. Vattnet skall täcka haggisen.
15. Ikläd dig kilt och hyr in en säckpipeblåsare och ät!
En bra dag kan vara den 25 Januari på Robert Burn's födelsedag!
