Mackmyras sherryfat - riktig sherrylagring eller fejklagring?

[Pedda]

Att använda europeisk ek är väl alltid "fusk" isåfall då de faten i störst utsträckning används till just transport av sherry, och inte så mycket lagring.

[Thomas]

Tja.

Detta är knivigt. Först får man nog säga att det finns egentligen bara en regel: Är det gott, så är det gott!

Sherry som lagras i Jerez lagras i fat av ek från nordamerika då denna ek sort är aningen porösare än den europeiska. Till transport har man historiskt sett använt fat av europeisk ek då dessa håller bättre. Det innebär att historiskt sett så har man i whiskyindustrin använt sherryfat av europiesk ek som haft sherry i sig under väldigt kort tid, dvs under transporten. Även "uttjänta" fat från lagringen hamnar i Skottland.

Men tiderna ändras.

Första problemet är det drick inte tillräckligt med sherry för att kunna tillfredställa whiskyindustrins behov av sherryfat.

I dag lagras "mindre bra" sherry även i fat av europeisk ek, då whisky industrin så önskar. Dessa fraktas sedan med en mindre mängd sherry i sig till de olika destillerierna. Det finns ett flertal destillerier som köper fat i Spanien och fyller med låg-pris sherry för att sedan hälla ut detta innan man transporterar fatet till Skottland. Viss sherry återanvänds till ett nytt fat, nästan i solera form.

Om nu Mackmyra, eller någon annan, låter fylla faten med sherry hemma vid destilleriet så är jag inte förvånad. Inte heller tycker jag det är fel. Det enda som är fel är att man häller ut sherry som ingen vill ha.

Tjena

[Jenz Rönnow]

Har för mig att detta diskuterats innan men hittar inte det inlägget. Hursomhelt så demonteras de stora faten från spanien och byggs om

av Mackmyras tunnbindare. Jag misstänker att ekbitarna hyvlas för att passa i 30 liters modellerna av fat. Därefter dränks faten in i sherry, de får

alltså ligga med sherry i under en period av ca 3 månader om jag inte missminner mig. Eller var det tre veckor. Hur som helst så tyckte jag det verkade alldeles för

kort tid när jag hörde hur det gick till. Jag kände mig lite lurad på konfekten när jag köpte mitt sherryfat och påpekade för Magnus D. att de måste skriva ut att det rör sig mättning på hemsidan, vilket de också gjorde efter ett tag. (Detta var typ 2003)

[paer]

Undrar varför man köper faten från spanien? för det är väl nästan samma ek i sverige och i skottland...

[P-M]

Text från http://www.mackmyra.se/content/vaar_whisky...=MackmyraPrivus

Tunnbindarmästare Torslund har en motsvarighet i Montilla, Spanien.

Han heter Manuel Cabello Marquez och har ett lika passionerat intresse för fat som sin svenske kollega.

I Manuels händer växer våra sherry­fat fram.

Vi mättar dem sedan själva med sherry för att få en jämn och fin kvalitet, omöjlig att uppnå med begagnade fat.

[ravelli]

...Sherry som lagras i Jerez lagras i fat av ek från nordamerika då denna ek sort är aningen porösare än den europeiska. ...

Thomas, det är väl tvärtom? Europeisk ek är mer porös än amerikansk...

Just detta att de spanska bodegorna numera använder amerikansk ek istället för europeisk gör det lite rörigt... europeisk ek har tydligen allt för kraftig påverkan på innehållet, dels genom eken i sig och dels genom den ökade oxidationen (just för att de är porösare).

Det är ju inte vad som varit i fatet utan vilken typ av ek som är det allra viktigtaste för whiskyindustrin. Numera uppstår problem för destillerierna att få tag i sherryfat av europeisk ek. Så de flesta löser detta genom att göra egna fat & lånar ut dem till lagring av mindre kvalitativ sherry. Så på så vis kan man ju hävda att flera fuskar nu för tiden... jag vet dock inte hur länge de rymmer denna sherry innan faten plockas till Skottland...

[Tollig]

Allt det här är väl underordnat resultatet. Blir det gott så är det bra helt enkelt!

[mejparn]

Allt det här är väl underordnat resultatet. Blir det gott så är det bra helt enkelt!

Kan bara hålla med!

Och jag tycker deras sherry lagringar är kalas!

[trerob]

Jag har Mackmyras bok " SVENSK WHISKY, En historia om groggvirke, järn och Mackmyra " och där står i kapitel 7 Spanska Spåret att eken importeras från Ohio ,men även spansk ek används. Sedan står det att de fraktar upp tusentals liter Oloroso genom Europa eftersom det är praktiskt och att alla fat får samma kvalitet- jämfört om man använder begagnade. Whiskybaronerna kan dessutom själva välja hur länge sherryn ska vistas i fatet, tre månader är optimalt och ger rätt sötma, färg och rundhet.

De köper nog tunnor med sherry som sedan tappas ur efter 3 mån och plockar isär tunnorna för att sedan bygga 30-liters fat. Fast de har väl också stora tunnor i sin ordinarie produktion om jag minns rätt från provning förra sommaren.

För övrigt rekommenderas denna bok, mycket trevlig läsning....

Robert

[Ardbeggian]

Kul tråd, många funderingar och ovanligt lite faktakunskap i förhållande till de flesta andra fall. Kan väl inte heller påstå att jag har någon större kunskap i ämnet. Vet dock hur det kan gå till när whiskyindustrin skaffar madeirafat. Här lånas det ut fat till bodegor för att dom skall lagra madeira i dom. Och det är en lågkvalitativ madeira. Bra madeirafat kommer aldrig till Skottland. Jag tror att det är precis samma förhållande när det gäller sherry. Billig lågkvalitativ sherry är vad som kommer från faten. Gäller säkerligen också Macallan. Den sherry som man får kan jag tänka mig går bl.a. till matlagningssherry som lär ska vara en stor produkt i varje fall i vissa delar av Europa. Kan också tänka mig att en del destilleras. Eftersom kvalitetssherry lagras i Solerasystem så kan jag inte förstå hur man skulle kunna få fram några sådana fat för lagring av whisky.

Bernt Sjödin