I ett helt annat sammanhang lovade jag att varje månad presentera en trerätters middag från den kokbok som nu är under skapande av min dotter.
Whisky & Cooking.
Singlemalt som krydda, marinad och tillbehör. Det kommer att bli 24 trerättersmåltider samt andra Whiskybaserade godsaker och Karin som är kocken och kreatören kommer tillsammans med mig att leverera en måltid per månad till detta forum. Låt Dig väl smaka!
Håkan
Förrätt
Whiskymarinerade Pilgrimmsmusslor med vitlökssås, serverade med chili & rödlökschutney
4 Personer
20 st pilgrimsmusslor
0,5 dl Ardbeg
Vitlökssås
4 hela vitlökar
1dl grädde
2 msk mörk soya
6 msk creme fraiche
40 gr smör
…samt citron
Lime-chili&lökchutney
3 rödlökar
1 äpple
3 msk honung
1 röd chili
2 lime & limezest (skalskrap)
salt & peppar
Till servering
4 brödskivor för rostning samt timjan till garnering
Gör så här :
- ta bort muskeln på musslorna och marinera pilgrimsmusslor i whiskyn i 1 timme
- rosta vitlöken i ugn 200 ° i 30 minuter, låt löken svalna
- pressa ut innehållet ur vitlöken i en kastrull koka ihop med grädde och soya - mixa sedan med mixer stav - tillsätt smör och creme fraiche.
- smaka av med salt och peppar samt citron.
- skala äpplet och skär i tärningar - hacka även löken - koka löken i honung i 10 minuter - kärna ur chilin och hacka den - tillsätt löken och koka den ytterligare 2 minuter, riv i lime zeten och juicen samt äpplet, koka ytterligare någon minut
- rosta sedan brödet/skär av kanterna/halstra musslorna snabbt i
stekpanna
- lägg brödet i botten sedan chutneyn, toppa med musslorna, drapera såsen och garnera med timjan.
Njut!
2cl Ardbeg och en väl kyld öl smakar bra till
Huvudrätt
Oxfilé med rostade rotfrukter och gräddig whisky & grön peppar sås
Rostade rotfrukter
2 morötter
1 gul lök
2 palsternackor
10 små potatis
1 liten rotselleri
timjan
salt
peppar
olivolja
700 gram oxfilé styckad i fyra (ca) 170 grams bitar
Sås
5 dl grädde
lök
6 cl Bowmore
2 cl köttfond (gärna kalv)
2 cl grön peppar
smör
3 cl soja
salt
majsena redning
Gör så här :
- skala ochskär alla rotfrukter i klyftor
- Blanda med olja samt timjan, salt och peppar rosta i ugn på 185 grader i ungefär 30 minuter
men håll koll under tiden - de skall bli mjuka men ändå ha ett visst tuggmotstånd ! Obs!
- stycka upp köttet i 170 grams bitar, putsa bort senorna
bryn i stekpanna, tempa upp i ung till valfri stekgrad på 160 grader
- hacka löken fint, fräs i smör tillsammans med grön pepparen som Du mortlat lätt
- häll över whiskyn flambera, men var noga med att inte ha pannan under fläkten när du tänder spriten!!!!
- tillsätt grädde samt fond och soja, smaka av med salt och peppar. Blanda majzena med vatten och red av till önskad konsistens på såsen.
Servera på varma tallrikar.
Dessert
Cranachen
3 dl grädde
1dl havregryn
4 dl hallon - helst färska men går bra med frysta
5 msk honung
7 cl whisky – gärna av Macallantyp med mycket sherryton
Gör så här :
- vispa grädden
- rosta havregrynen i ugn på hög värme
- varva grynen med grädden, hallon, honung samt whiskyn
………sedan är det bara att njuta. 4 cl av samma whisky i ett litet glas bredvid förhöjer njutning.
Må gott! Karin & Håkan
Tackar!
