En enkel men god förrätt
Whisky marinerad hjort på sallads bädd med rostade pinje nötter
Till hjorten:
150 gram hjort (finns på ICA om Du inte har någon med bössa i närheten)
3 msk olja
3cl whisky
salt
peppar
timjan
Till salladsbädden:
300 gram mixade sallads blad
8 körsbärs tomater
1 liten röd lök
pinjenötter
olja
honung
balsamico
salt och peppar
Så här gör Du;
Blanda oljan, whiskyn smaka upp med salt, peppar och timjan lägg i hjorten
låt ligga i marinaden i 3-4 timmar i kylen. Bryn därefter köttet i panna på hög värme och kör sedan på 135 grader i ugnen till önskad stek grad.
Medan köttet är i ugnen - strimla löken och dela tomaterna. Rosta sedan av nötterna i varm torr panna.
Blanda ingredienserna till dressingen.
Blanda sallads blad tomat och löken och blanda den med dressingen dela upp på fyra tallrikar
Skär köttet i tunna, tunna skivor lägg upp på tallriken och avsluta med de rostade pinjenötterna
Lyxig whisky limpa med potatis pure och lingon, gräddsås
Till Limpan:
400 gram bland färs
1 paket bacon
1 gul lök
2 ägg
1 dl ströbröd
1 dl mjölk
6 cl whisky
salt och peppar
1 smördegs platta
1 ägg
Till Potatispuré:
2 kg potatis skalade
2 dl mjölk
100 g smör
Till såsen:
4 dl grädde
3 msk köttfond
2 msk soja
1 dl lingon
salt
peppar
majzena redning
Så här gör Du:
Blanda mjölk och strö bröd
Hacka löken, fräs den mjuk
Strimla baconen och stek den knaprig
Blanda med alla ingredienser smaka av med whiskyn salt och peppar forma som en limpa som du sedan slår in i smör degen - pensla med upp vispat ägg, baka av i ugn på 185 grader i ca 40 minuter
Ta pannan du stekt köttfärsen i. Häll i grädden och låt den koka lite häll sedan över i en kastrull.
Blanda i resten av grädden, sojan samt köttfonden smaka upp med salt och peppar koka upp - red av med majzena redningen rör sedan i lingonen. 1-2 msk av samma whisky som till köttfärsen om Du vill känna kryddan som whiskyn utgör extra väl.
Koka potatisen - värm mjölk och smör.
Pressa potatisen och rör ihop den med den varma vätskan. Smaka sedan av med salt och peppar, skall ha en mer lös konsistens mer mos.
Meningen är naturligtvis inte att Du skall springa iväg och köpa en speciell whisky bara för några skedar till matlagning. Vi kommer därför fortsättningsvis att bara ange huvudriktning – så ser Du vad Du har hemma och som ligger i ungefär samma härad. Till hjortmarinaden föreslår vi en inte alltför sherrypåverkad whisky utan snarare något kraftfullt utan att vara Ardbeg rökigt - varför inte Bruichladdich, Jura eller Oban?
Till köttfärsen passar det dock med en rökigare, mer kraftfull utan att rökigheten tar över Bowmore eller kanske Lagavulin.
Desserten tar vi till kaffet denna gången.
Först gör vi en mörk choklad tryffel
Till tryffeln:
1,25 dl vispgrädde
350 gram mörk choklad
50 gram smör
4 cl whisky och här kan man använda just den whisky som ligger varmast om hjärtat
Så här gör Du: Hacka chokladen i mindre bitar värm grädden på spisen häll sedan den varma grädden över chokladen och rör till en slätt smet - rör sedan
i smöret i små bitar och tillsätt whiskyn lägg i kylen i 1-2 timmar rulla sedan till bollar -avsluta i kakao
…. eller om man vill slippa kladdet - häll smeten i en spritspåse och spritsa upp den i tex ischoklad formar eller tryffel formar
Låt det härefter stelna
Njut sedan med en kopp kaffe och en whiskyfavorit - gärna lite mjukare – varför inte en Lowland?
Skulle inte alla hemma vurma för den underbara whiskyn har Karin lagt till något som får den hårdaste att vekna – en annorlunda tryffel på whiskylikör
Till Baileystryffeln:
500 gram vitchoklad
1,5 dl grädde
5 cl Baileys
Så här gör Du: Hacka den vita chokladen och värm grädden på spisen och häll den över chokladen
blanda till en slätt smet rör sedan i Baileys
låt stå i kylen 1-2 timmar - ta ut rulla
eller som ovan spritsa ner i formar så slipper man kladd
Smaklig spis i januari Nästa avsnitt kommer i mitten på februari
Karin & Håkan
