Vi blev ombedda att genomföra en provning i Varberg med efterföljande supé . Jörgen och Niklas bjuder in till en whiskyprovning ( bokning@smakk.se )Det är denna supé som kommer att serveras och som också blir februarimenyen. Innan vi går till bords skall vi dock hålla en provning där Stuart Thomsson och undertecknad skall leda igenom en tasting med några utvalda gamlingar ur min samling.
1. Coleburn ,dest 1972 bottled 1995 alltså 23 år gammal vid buteljeringen. GMP.Connoisseurs Choice (Speyside)
Clynelish ägde stället fram till 1916. Stängdes 1985. Med andra ord "One of the silent stills" really rare malt.40%
2. Scapa ,dest 1979 bottled 1995 alltså 15 år gammal. Two merried casks Signatory Vintage malts. Ännu ett destillerie som inte producerar utan ligger i malpåse. Pernod Richard är ägare och jag skulle bil förvånad om man drog igång igen.43%
3.Ardbeg,dest 1975 bottled 2001 alltså 25 år gammalt.Single cask . Ardbeg från den gamla eran. 50%
4.Rosebank 12 yeo Troligen butteljerad runt 1987-88.Flora and fauna tidig utgåva.Även detta destilleri ligger i malpåse och det sägs vara det bästa lowlanddestilleriet som vi fortfarande kan få framför allt caskstrength från independant bottlers.
Detta är dock -märk väl original bottling
5. Mortlach 15 yeo .Denna flaska har etikett märkt George Cowie & sons Ltd. Innebär sannolikt att den kommer från en buteljering före 1968 då nyaägarna UDV byggde nytt destilleri med gammal utrustning.40%
Här finns alltså Islay,Island,Speyside ,och Lowland.
Endast ett av destillerierna producerar idag och två kommer aldrig att destillera mer
Men sedan går vi till bords Förrätt
Kräftor på örtbädd (4 pers)
16 st. råa kräftor (helst…men det går med kokta om Du inte finner råa)
50 g smör
Toastbröd
Riven parmesan
Whisky
200g blandsallad
Dela kräftorna i två längs mitten
Rör ihop smöret med osten, whiskyn och brödet som Du smulat sönder efter det att Du skurit av kanterna. Dela upp blandningen på kräftorna som Du kör på rygg i ugnen i 6-8 minuter och 185° (om de är råa) vid kokta bara 2-3 min.
Dela upp örtsalladen på fyra tallrikar - lägg upp kräftorna och servera.
En rökig Islay är inte fel här!
Huvudrätt
Whiskydoftande kyckling med Chevremuffins och en krämig örtsås
4 kycklingbröst
whisky
salt
peppar
600 gr. skalad potatis
100 g chevre
gräslök
honung
2 ägg
1 dl grädde
till örtsåsen…
4 dl grädde
3 msk kalvfond
3 dl cremefraich
basilika
gräslök
salt
peppar
citron
maizena redning
Lägg kycklingfilérna i en form, häll på whiskyn samt peppra och salta. Låt det marinera i några timmar i rumstemperatur. Stek härefter så att Du erhåller en fin stekyta och kör filerna färdiga i stekpannan i ugnen, 165° i 15-20 minuter.
Koka potatisen, krossa dem sedan lätt och blanda med gräslök, peppar och salt. Smula ner Chevren och runda av smaken med lite honung och blanda slutligen ner grädde och ägg. Rör blandningen väl.
Lägg blandningen i stora muffinsformar (dessa kan gärna göras en dag innan).
Kör muffinsen i ugnen på 175° i ca 15 minuter så de blir riktigt varma ända igenom
Medan kycklingen och muffinsen är i ugnen så värmer Du upp grädden och cremefraishen tillsammans med fonden. Mixa örterna, blanda ner samt smaka av med salt, peppar och citron – red av till en fin konsistens med maizenaredning.
Varför inte Caol Ila? … men Du väljer
Dessert
Whisky & chocolate cheescake
20 digestivekex
50 gr smör
200 gr Philladelfiaost
2 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
100 gr choklad
4 msk whisky
Smält smöret och smula sönder kexen i en mixer eller med mixerstav.
Blanda och tryck ut i botten på en form med löstagbar botten.
Blanda smält choklad tillsammans med övriga ingredienser. Häll smeten på den nu stelnade botten - baka av i ugnen på 175° i 30 minuter.
Låt vila i ytterligare 30 minuter i den avstängda ugnen.
Serveras med lättvispad grädde….gärna med ett stänk av samma whisky som i caken…förslagsvis en Glenmorangie eller nåon liknande.
Som sagt – en försenad februari meny - men mars menyn kommer redan om en vecka. Då skall Du få ytterligare en cheescake – denna gång från frysen istället för ugnen.
Karin & Håkan