Nu är vi inne på vår 4:de supé med en av de allra bästa av kryddor och smakbärare - Whisky. Det är inte nog med att den bär fram tillförda smaker - ofta är just den utvalda karaktären det som skapar den speciella touchen och som lyfter måltiden, samtidigt som den låter vår egna idéer få fritt spelrum. Lika lite som en bok om brödbak skall göra att Du bara bakar och äter bröd är våra recept med whisky i matlagningen inte något som är vardags mat (tror jag…) utan avsedda som tankar till en festlig måltid och idéer till Din egen matlagning.
Mars månad ser ut som följer
Skogens gula guld
Svamp soppa med rökig finish
Du kan välja på att leta upp torkad eller frystorkad svamp till denna förrätt eller välja burk dito. Den Du så här års köper eller plockar fram ur gömmorna sedan i höstas ger onekligen bästa resultatet
100 gram Karl-Johan svamp
100 gram tratt kantarell
100 gram kantareller
100 gram champinjoner
5 dl grädde
2 st scharlotten lök
4 dl grönsaksbujlong reduktion
4 msk whisky
2 msk smör
1 paket med bacon
Börjar Du med torkat smyger sig naturligtvis blötläggningen in först…
Dela svampen i mindre bitar – fräs den i panna med smöret tillsammans med den fin hackade löken, slå sedan på whiskyn. Tag den från värmen och tänd whiskyn - låt lågan brinna ut innan du sätter tillbaka den på spisen. Häll i grädden och buljongen låt puttra på låg värme i några minuter smaka av med salt och peppar och red av den till önskad konsistens.
Använd gärna en whisky med rökighet och viss kraft i smaken. Något åt Port Ellen eller Port Charlotte kanske.
Whisky doftande renskavsgryta 1 paket med renskav (har Du ingen ren i trädgården finns det i frys disken på både Ica och COOP)
1 gul lök
150 gram svamp färsk eller på burk - gärna kantarell men det går även bra med champinjoner. (Med förrätten ovan kan du ta och planera svampanvändningen)
salt
peppar
timjan
3 dl grädde
3 msk whisky
2 msk med mörk soja
Fräs köttet i stek panna, skiva löken och dela svampen i mindre bitar låt fräsa tillsammans med köttet en stund, krydda upp med salt, peppar samt timjan, häll i whiskyn ta bort från plattan och fläkten - tänd på låt lågan brinna ut innan du sätter tillbaka pannan på spisen. Häll sedan på soyan samt grädden - låt koka under lock på svag värme i några minuter, serveras med pressad potatis och rårörda lingon eller svart vinbärs gele. Pressad potatis smakar underbart till renskavsgryta, men har en nackdel. Det kallnar fort. Använd gärna varma tallrikar.
Även här precis som till soppan - använd gärna en whisky med rökighet och viss kraft i smaken.
Cheescake ur frysen!
6-8 portioner
2 dl socker
3 ägg
200 gram färsk ost
2 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde
100 gram choklad
3 msk whisky
10 digestivekex
Dela äggen. Vispa sockret och äggulorna pösigt. Rör i vaniljsockret.
Blanda i Philladelphiaosten. Smält chokladen, blanda i den i ost blandningen tillsammans med whiskyn.
Vispa grädden och vänd ner den i smeten, vispa sedan äggvitorna hårt och vänd även ner dom i blandningen.
Krossa kexen och lägg hälften av detta på botten av en rund form med löstagbar botten.
Häll i smeten och strö resten av kexsmulorna ovanpå.
Ställ in i frysen 7-8 timmar. Tag ut kakan 15-30 minuter i rumstemperatur före servering.
Till servering 3 dl lätt vispad grädde smaksatt med Whisky. I båda punkterna ovan tycker vi en Speyside med med någon Sherryton sitter fint.
Kanske ett litet glas bredvid som avslutning också???
Karin & Håkan
PS I sommar jobbar Karin som souschef på Bryggrestaurangen i Bovallstrand på Västkusten. Där är planerat ett antal små provningar (16-20 personer) med efterföljande supé där Karin kommer att avrunda med trerätters whiskysupé. Tonvikten kommer att ligga på Whisky från äldre och avtystnade destillerier. Hör av Dig om Du har vägarna åt Västkusten! Vi lovar att det blir flera prov på Silent Stills och udda destillat från runt klotet.