Fat

[Per Eriksson]

En liten fundering.

När man sågar ner en ek för att göra fat av den så skall den torkas.

Det är känt att om den får torka i lugn och ro i tre år så får man ett bra fat.

Kortare torktid och ungstorkning ger ett sämre resultat.

Men hur yttrar det sig ?

Enbart sämre kvalitet på träet ?

Eller märks det i den färdiga whiskyn många år senare ?

[ardbeg67]

Kortare torktid (på traditionellt sätt) leder väl till att det t ex finns mer tanniner kvar i eken. Detta leder till en beskare/strävare whisky.

Snabbare torktid t ex i ugn behöver väl inte leda till samma (negativa) resultat som ovan. Jag har provat en Springbank utgiven för 60th Anniversary for Speyside Cooperage. Den var lagrad i 10 år på new wood (fat # 814 som snabbtorkats i ugn) och jag gav den fina 88 poäng. Jag fann en hel del pepparkaka/pepparkaksdeg i både doft och smak som tilltalade mig. En perfekt adventswhisky

[Roger]

En liten fundering.

När man sågar ner en ek för att göra fat av den så skall den torkas.

Det är känt att om den får torka i lugn och ro i tre år så får man ett bra fat.

Kortare torktid och ungstorkning ger ett sämre resultat.

Men hur yttrar det sig ?

Enbart sämre kvalitet på träet ?

Eller märks det i den färdiga whiskyn många år senare ?

Generellt kan man säga att ugnstorkning är en amerikansk företeelse, och utomhustorkning sker i övriga världen. Ugnstorkning bryter inte ner tanninerna lika effektivt, men genom att den amerikanska eken innehåller så mycket mindre tanniner så fungerar det hyfsat med ugnstorkning. Jag hade dock gärna sett att man tillät all ek få torka utomhus.

Ett ugnstorkat fat av t.ex fransk ek hade kanske fått whiskyn att smaka malört eller något liknande.

[AndreasBorg]

./viewtopic.php?t=4192

Det nämns lite i dessa.

[paer]

En liten fundering.

När man sågar ner en ek för att göra fat av den så skall den torkas.

Det är känt att om den får torka i lugn och ro i tre år så får man ett bra fat.

Kortare torktid och ungstorkning ger ett sämre resultat.

Men hur yttrar det sig ?

Enbart sämre kvalitet på träet ?

Eller märks det i den färdiga whiskyn många år senare ?

Rent generellt så rör sig trä som torkar mycket, och ek i synnerhet.

Detta gör att det spricker om det torkar ojämnt, och ek kan spricka något så in i helsike.

Kan aldrig tänka mig att ugnstorkning är en ugn med torr luft, för då skulle ytan bli fnasig medans kärnan ännu är blöt. Däremot kan man påskynda processen med torkning om man torkar i en ugn med kontrollerad (initialt hög) luftfuktighet.

[Mickeman]

En liten fundering.

När man sågar ner en ek för att göra fat av den så skall den torkas.

Det är känt att om den får torka i lugn och ro i tre år så får man ett bra fat.

Kortare torktid och ungstorkning ger ett sämre resultat.

Men hur yttrar det sig ?

Enbart sämre kvalitet på träet ?

Eller märks det i den färdiga whiskyn många år senare ?

Snarare fem till tio års torkning som ger bra fat.

Idag torkar de faten som ska användas till calvados i ca tre år, förr (tolkar jag som fram till sextiotalet) torkades de i fem till tio år, åtminstonde enligt Christian Drouin som producerar Coeur de Lion.

[Norling]

När eken har kluvits i långa stavar ska fuktighet ner från 80-90% till ca 12-14% och detta görs bäst genom torkning utomhus eftersom ett varierande väderomslag har en positiv påverkan. Regnet luckrar exempelvis upp träet och gör att det kan torka fortare samtidigt som man blir av med en del oönskade tenniner.

Intressant att veta i sammanhanget är att den amerikanska viteken växer betydligt snabbare än våra europeiska arter, innehåller mindre tenniner och är betydligt mindre porös. Detta gör att den med fördel kan sågas och på så sätt öppna upp porerna för att få en kortare torktid. Skulle man ugnstorka den franska eken skulle man få en whisky som påverkats av de bittra träsafter och tenniner som bevarats i träet.