Kemiska analys av doft och smak

Thomas K · Inlägg av **Thomas K** » sön jul 19, 2009 11:18 pm

Är det någon på Forumet som vet hur en kemisk analys av dofter och smak i ex whisky går till? Vart vänder man sig om man vill djupforska lite?

tommbjor · Inlägg av **tommbjor** » mån jul 20, 2009 5:10 am

Thomas K skrev:Är det någon på Forumet som vet hur en kemisk analys av dofter och smak i ex whisky går till? Vart vänder man sig om man vill djupforska lite?

Vid ett besök på SWRI så fick jag se lokaliteterna och utrustningen. Bland annat hade man en gaskromatograf som splittade flödet med proven, en del passerade en detektor vars resultat erhölls med ett kromatogram (toppar som indikerar när komponenterna passerar detektorn), den andra delen gick till en utlopp som passade en mänsklig näsa. Man kunde själv stoppa in sin näsa där och lukta på det som kom ut. Enligt James Brosnan (forskningschef på SWRI) så kunde man på den vägen identifiera närmare 100 olika dofter. jag ska leta reda på en bild som visar utrustningen.

Så en kontakt med SWRI kan vara en bra start. Företaget hade när jag besökte dem 23 anställda varav 8 var disputerade och 3 doktorander. Så man publiserar sina forskningsresultat och där kan det finnas sådant som du efterfrågar.

tommbjor

Thomas K · Inlägg av **Thomas K** » mån jul 20, 2009 10:36 am

tommbjor skrev:Vid ett besök på SWRI så fick jag se lokaliteterna och utrustningen. Bland annat hade man en gaskromatograf som splittade flödet med proven, en del passerade en detektor vars resultat erhölls med ett kromatogram (toppar som indikerar när komponenterna passerar detektorn), den andra delen gick till en utlopp som passade en mänsklig näsa. Man kunde själv stoppa in sin näsa där och lukta på det som kom ut. Enligt James Brosnan (forskningschef på SWRI) så kunde man på den vägen identifiera närmare 100 olika dofter. jag ska leta reda på en bild som visar utrustningen.

Så en kontakt med SWRI kan vara en bra start. Företaget hade när jag besökte dem 23 anställda varav 8 var disputerade och 3 doktorander. Så man publiserar sina forskningsresultat och där kan det finnas sådant som du efterfrågar.

tommbjor

Tack för förslaget. SWRI verkar mycket imponerande men vill helst hitta någon som verkar i Sverige. Förslag?

tommbjor · Inlägg av **tommbjor** » mån jul 20, 2009 12:28 pm

Då blir mina funderingar betydligt mer begränsade, förslaget är helt enkelt att ta kontakt med Mackmyra som har gjort lite analyser på sin produkt. De kan ha andra kanaler som är mer kopplade till Sverige även om jag tror att de har skickat prover till Skottland.

Vad jag känner till har vi ingen forskning i Sverige på detta. Höll på att skicka iväg en kemistudent på examensarbete till just SWRI men killen backade ut i sista stund. Otur......

tommbjor

Inlägg av **ardbank** » mån jul 20, 2009 1:34 pm

I min kopierade (!) bok The Science and technologi of Whiskies tas allt detta upp.

Jag har försökt läsa men som en lekman så är det knepigt, boken är nog mest till för kemister.

ravelli · Inlägg av **ravelli** » mån jul 20, 2009 2:55 pm

Kanske har du nytta av att läsa kapitel 9 Whisky Analysis i boken Whisky - Technology, Production and Marketing. Men jag vill minnas att Pontus här på forumet menar att det är lite gammaldags teknik som beskrivs... så mitt tips blir att kontakta Pontus. Jag kan ta med boken till forumträffen om du vill.

Herrober · Inlägg av **Herrober** » tis jul 21, 2009 6:47 am

ravelli skrev:Kanske har du nytta av att läsa kapitel 9 Whisky Analysis i boken Whisky - Technology, Production and Marketing. Men jag vill minnas att Pontus här på forumet menar att det är lite gammaldags teknik som beskrivs... så mitt tips blir att kontakta Pontus. Jag kan ta med boken till forumträffen om du vill.

Håller med, jag vill få min whisky precis likadan på flaska som den var på fat.