Historiska frågor kring fatlagring?

[Mickeman]

Har sju whiskyböcker hemma men det är ingen av dem som svarar på nedan frågor om fattyper. Har heller ännu inte hittat svar på Internet.

Tacksam om någon av er kan svara på en eller flera av följande frågor.

1. Vilket år blev det olagligt för producenter av bourbon i Nordamerika att använda annat än helt oanvända ekfat?

2. När började skottarna använda ex bourbonfat i större skala och vad hade de använt mest innan?

3. När blev det populärt att dricka sherry i Storbritannien?

4. När började man använda ex sherryfat för whiskylagring och vad använde man mest innan?

Mycket tacksam om någon kan svara på en eller flera av frågorna ovan.

[Jenz Rönnow]

Svar på nr 2 & 4:

"../distilleries were now compelled to use casks of a higher quality, as three years in a barrel that had previously held pickled fish would have an impact on the whisky´s flavor that might not be too nice. Casks that were made from French or American oak and used by Spanish sherry bodegas and Kentucky bourbon producers for aging and shipping became the Scotch distillers vessels of choice"

-Single Malt & Scotch Whisky, Daniel Lerner

[Bunkermania]

Svar på nr 2 & 4:

"../distilleries were now compelled to use casks of a higher quality, as three years in a barrel that had previously held pickled fish would have an impact on the whisky´s flavor that might not be too nice. Casks that were made from French or American oak and used by Spanish sherry bodegas and Kentucky bourbon producers for aging and shipping became the Scotch distillers vessels of choice"

-Single Malt & Scotch Whisky, Daniel Lerner

<{POST_SNAPBACK}>

Svar? Står inget om årtal eller årtionde ovan, så inte blev jag klokare av det svaret i alla fall.

[Bullie]

Har sju whiskyböcker hemma men det är ingen av dem som svarar på nedan frågor om fattyper. Har heller ännu inte hittat svar på Internet.

Tacksam om någon av er kan svara på en eller flera av följande frågor.

1. Vilket år blev det olagligt för producenter av bourbon i Nordamerika att använda annat än helt oanvända ekfat?

2. När började skottarna använda ex bourbonfat i större skala och vad hade de använt mest innan?

3. När blev det populärt att dricka sherry i Storbritannien?

4. När började man använda ex sherryfat för whiskylagring och vad använde man mest innan?

Mycket tacksam om någon kan svara på en eller flera av frågorna ovan.

<{POST_SNAPBACK}>

Detta är vad jag funnit:

1: Enligt 'Title 27 (Alcohol, Tobacco Products, and Firearms) of the Code of Federal Regulations, Section 5.22' så var det den 4 maj 1964 som lagen om hur Bourbon defineras kom till. Sen att detta följts redan tidigare är ju en annan sak...

2: Enligt Loch Lomonds hemsida, så började man använda Bourbonbarrels redan på slutet av 1700-talet.

'Back in the eighteenth century about one third of all goods for exports were contained in barrels. Wet coopers made barrels for containing liquids like beers, wines, cider, tar and molasses.

Dry coopers made those for flour, grains, fish, fruit, vegetables and almost anything that could be stored in a barrel. Other open ended items like pails and churns were also made by coopers.

At the same time someone started using oak barrels for whisky and it was soon realised that storing in oak for a period of time did much to improve the flavour of the end product. Initially any barrels that could be found were used, but the distillers soon came to realise that those that had previously been used for the storage of bourbon, port and sherry added a new smoothness and sweetness to the whisky.'

3: Hittade detta på en sida...

'Few things can beat Sherry as a pre-meal aperitif. Ever since Sir Francis Drake ransacked the port of Cádiz in 1587 and made off with 3,000 barrels of Sherry, the British have been addicted to the stuff, and continue to be the main international clients.'

4: Se svaret på 2!

Hoppas detta är till någon nytta...

[Mickeman]

Har själv hittat en del svar men främst fått information från den allvetande Ulf Buxrud. Stort tack till Ulf.

Ni får gärna använda er av infon nedan men det är tacksamt om ni nämner Buxrud som källa.

Bör dock nämnas att jag tillfört och modifierat lite själv.

*****************************************************

Från början användes träfat endast för förvaring av whisky. Någon längre tids lagring var det inte tal om. Faten som användes var av varierande storlek och träslag. I huvudsak användes fat av europeiska eksorter men även fat av körsbärsträd, kastanjeträd och furu har använts. Även om dessa träslag minskade markant användes de delvis ända fram till 1950 talet fast då i mycket mindre skala. Det var först 1988 som det blev lag på att faten måste vara tillverkade av ek.

Söt oloroso sherry blev mycket populärt i Storbritannien under 1700-talet.

Eftersom det var dyrare att transportera tillbaka de tomma tunnorna än att tillverka nya blev de naturligt att transportera whisky i ex sherryfat som annars hade använts till brasved. Obervera att detta var innan whisky blev lagligt att destillera med licens på 1820-talet.

Under tiden upptäckte man att sherryfat var klart bättre förvaringskärl än tunnor som tidigare hade innehållit sill och annan bråte. Att faten kunde ha en betydelse för mognadsprocessen hade man kanske på känn en längre tid men det är först med blend-industrins födsel under senare delen av 1800-talet som man börjar utnyttja detta systematiskt.

Efter lobbyverksamhet från de amerikanska tunnbindarna stiftades år 1900 en lag som förbjöd återanvändning av fat för all lagring av whisky i USA. Detta gjorde att begagnade bourbonfat av amerikansk vitek (Querus alba) kunde köpas upp för en sportstyver och infördes systematiskt i den skottska whiskyindustrin under 1920-talet. På 1930 - talet hade fat som tidigare innehållit amerikansk whiskey tagit över som den dominanta fattypen.

Anledningen till att det dröjde ett tag med introduktionen av ex borbonfat kan bero på att rye whiskey var den dominerande typen av whisky i USA vid sekelskiftet och att bourbon blev poulärt senare.

1997 ändrades lagen angående återanvändning av amerikanska whisky fat till att inte gälla odefinierad whiskey ,(dvs. annan än t.ex. bourbon) får lagras i begagnade fat. Dett har lett till att fatpriset steg med tiotals dollar. Många av de större destillerierna använder dock i huvudsak fat från en specifik tillverkare vilken de har kontrakt med. Glenmorangie köper till och med upp nya fat och lånar sedan ut dem till lagring av bourbon precis som Macallan gör med sherryfat.

Ca 88 % av den whisky som lagras i skottland idag ligger på fat av amerikansk vitek som tidigare innehållit bourbon och ca 10% på begagnade sherryfat.

Antalet fat som importeras i Skottland för lagring av whisky uppgår till ca 750 000 årligen varav 30 000 är sherryfat. Antalet ekfat i Skottland som innehåller whisky ligger på ca 17 miljoner fat.

*******************************************************************

Den enda saken jag än så länge inte lyckats ta reda på är att sherryindustrin införde en regel som sa att sherry måste buteljeras i Spanien. Har inte ännu lyckats ta reda på om detta är en lag eller en industrinorm samt när den infördes.

Är det någon som vet mottages denna information tacksamt.

/

Upps, jag har alldrig ändrat ett inlägg i efterhand...

[Bullie]

Obervera att detta var långt innan whisky blev lagligt att destillera med licens på 1920-talet.

<{POST_SNAPBACK}>

Ehrm, det var väl ändå 1823 som licenslagen inträdde i UK?

[Mickeman]

2: Enligt Loch Lomonds hemsida, så började man använda Bourbonbarrels redan på slutet av 1700-talet.

'Back in the eighteenth century about one third of all goods for exports were contained in barrels. Wet coopers made barrels for containing liquids like beers, wines, cider, tar and molasses.

Dry coopers made those for flour, grains, fish, fruit, vegetables and almost anything that could be stored in a barrel. Other open ended items like pails and churns were also made by coopers.

At the same time someone started using oak barrels for whisky and it was soon realised that storing in oak for a period of time did much to improve the flavour of the end product. Initially any barrels that could be found were used, but the distillers soon came to realise that those that had previously been used for the storage of bourbon, port and sherry added a new smoothness and sweetness to the whisky.'"

Jadu du skriver barrels men det står ingenting i ditt citat om att de tidigare innehållit bourbon. Tror att den som skrivit texten använt uttrycket "barrels" mycket löst och att det igentligen borde stått casks då det är tunna mer generellt och barrel är mer förknippat med amerikanska fat. I övrigt kolla mitt inlägg ovan.

[Bullie]

Jadu du skriver barrels men det står ingenting i ditt citat om att de tidigare innehållit bourbon. Tror att den som skrivit texten använt uttrycket "barrels" mycket löst och att det igentligen borde stått casks då det är tunna mer generellt och barrel är mer förknippat med amerikanska fat. I övrigt kolla mitt inlägg ovan.

<{POST_SNAPBACK}>

Jo, det är nog en ganska löst skriven del.. Men nog nämns bourbon...

'previously been used for the storage of bourbon, port and sherry added a new smoothness and sweetness to the whisky.'

[Mickeman]

Ehrm, det var väl ändå 1823 som licenslagen inträdde i UK? 

<{POST_SNAPBACK}>

Jo det stämmer första licensierade detilleriet blev The Glenlivet.

Var ett TYPO eller whiskiansk (finns froydiansk och nu whiskiansk) felskrivning.

[Mickeman]

Jo, det är nog en ganska löst skriven del.. Men nog nämns bourbon...

'previously been used for the storage of bourbon, port and sherry added a new smoothness and sweetness to the whisky.'

<{POST_SNAPBACK}>

Det står "became" i ditt citat, tror att de hoppat fram avsevärt i historien under citatets gång.

Visst kan små kvantiteter av bourbonfat letat sig över atlanten innan 1900 talets början men jag menar i större skala. Och detta var förmodligen inte ekonomiskt förren det blev förbjudet att återanvända faten i USA.