Färgmedel i Laphroaig

[whiskey1212]

Hej,

ny här. Sökte men hittade inte, därför denna fråga:

Häromkvällen tog jag en skvätt av min favorit Laphroaig. Sådär klassiskt rökig och med riktigt "genuin" hederlig känsla. Liksom urmodern för whiskey. Och jag har föreställt mig, någon liten Loch uppe på ngn otillgänglig plats där vattnet försiktigt tas om hand i speciella trätankar. Och sen hederliga spån som någon yxat fram för att få den rätta rökigheten. Och sen fått stå i trätunnor i årtioende för att få rätt smak och färg. Där flaskan sen sköljs och en gammal gubbe sätter klister på varje etikett (som är gjord på ett lokalt tryckeri och på ett speciellt gammalt papper).

Dagen efter skall jag sätta tillbaka flaskan och mina ögon faller på texten på etiketten "farven justeret med karamell". Jag sätter morgonkaffet i halsen, då jag tolkar texten som "färgen har justerats med färgämne". Flaskan är inköpt på taxfree på Kastrup, och jag tolkar det hela som att i Danmark så måste sådana varningstexter finnas på produkter.

Min fråga är därmed - "är jag helt förd bakom ljuset eller visste alla att färgen inte alls har med ålder att göra utan det är färgämne som styr"? Eller feltolkar jag texten helt?

Se denna länk för en bild av flaskan, texten och etiketten: http://img12.yfrog.com/img12/2512/lapg.jpg

[ardbank]

Hej,

ny här. Sökte men hittade inte, därför denna fråga:

Häromkvällen tog jag en skvätt av min favorit Laphroaig. Sådär klassiskt rökig och med riktigt "genuin" hederlig känsla. Liksom urmodern för whiskey. Och jag har föreställt mig, någon liten Loch uppe på ngn otillgänglig plats där vattnet försiktigt tas om hand i speciella trätankar. Och sen hederliga spån som någon yxat fram för att få den rätta rökigheten. Och sen fått stå i trätunnor i årtioende för att få rätt smak och färg. Där flaskan sen sköljs och en gammal gubbe sätter klister på varje etikett (som är gjord på ett lokalt tryckeri och på ett speciellt gammalt papper).

Dagen efter skall jag sätta tillbaka flaskan och mina ögon faller på texten på etiketten "farven justeret med karamell". Jag sätter morgonkaffet i halsen, då jag tolkar texten som "färgen har justerats med färgämne". Flaskan är inköpt på taxfree på Kastrup, och jag tolkar det hela som att i Danmark så måste sådana varningstexter finnas på produkter.

Min fråga är därmed - "är jag helt förd bakom ljuset eller visste alla att färgen inte alls har med ålder att göra utan det är färgämne som styr"? Eller feltolkar jag texten helt?

Se denna länk för en bild av flaskan, texten och etiketten: http://img12.yfrog.com/img12/2512/lapg.jpg

Hej och välkomen hit.

Färgning av whisky är tyvärr väldigt vanligt. Om det står på flaskan eller inte beror på vilken marknad den säljs på, tex. i Danmark och Tyskland så är del lag på att det ska stå om färgämnen finns. I stort sett är tex. alla blended färgade med E150 (sockerkulör).

De maltsorter som inte är färgade brukar vilja poängtera det och det står ofta 'no coloring' eller liknande på dem. Exempel på ofärgade malter är destilleributeljeringar av Springbank, Bruichladdich och Macallan. Många oberoende buteljerar har också som del av affärsidén om att inte sälja whisky med färgämnen, tex. Murray McDavid och Adelphi.

Slutligen till din fråga om ålder och färg. Fattypen avgör vilken färg whisky får på naturlig väg och då beror det på vad fatet innehålligt tidigare och hur många gånger det använts. Färgningen görs därför ofta för att ge ett lite äldre eller aptitligare intryck på whiskyn. En annan anledning till justeringen är att whiskyn ska ha samma färg vid varje buteljering så att inte den oupplyste whiskydrickaren tror att det är något fel på den om färgen är ljusare eller mörkare än förra gången den köpte samma sort. Färgningen "ska inte" ge någon smak till whiskyn, men det finns olika uppfattningar om det.

[Mickeman]

Hej och välkommen till forumet.

Nästan alla whisky som är 46% eller över är ofärgad, det finns undantag men det är utterst sällsynt.

Byt upp dig till Laffe Cask Strength det är det värt, mycket godare både med och utan vatten.

PS: Torvsmaken kommer från att kornet torkas med rök från torv inget annat.

[whiskey1212]

Tackar för svaren. Jag måste säga att jag blir lite besviken på infon. Jag har liksom verkligen trott att jag drack 100% naturprodukt. Fast jag måste säga att det känns märkligt att det verkligen behövs och att processen är så pass "svajig" att färgen inte kan kontrolleras. Där känns ju en champagne mer ärlig med sin färg. Där sitter ju korken på från start. Nåväl bara att bita ihop. Det smakar ju finfint.

En helt annan fråga som jag funderat på. Är det inte märkligt att ursprungsvattnet sägs vara helt avgörande för whiskeyn, men sen rekommenderas att blanda i lite sunkigt kranvattnet för att få bättre smak när man väl dricker. Kan verkligen ursprungsvattnet då vara så avgörande?

[Mats N]

... Jag har liksom verkligen trott att jag drack 100% naturprodukt...

Rent krasst brukar jag säga på whiskyprovningar att man inte ska ha några illusioner om "hantverket" när det gäller whisky. Det är big business, marknadspositionering, produktionsmaximering allt som oftast. Det är inte som att köpa hembakta bullar som säljs av skolbarn på julmarknaden precis. Snarare är det mest Pågens kanelgifflar, maskinellt knådade och avklippta.

Få destillerier (Springbank?) kan säga att de använder sig av teknik och en process som är genuin och "som den alltid varit".

När det gäller fatlagring så har det funnits x diskussioner på detta forum om "fusk med sherryindränkning av fat" eller om "wood finishes för att smaksätta whisky".

Jag tycker lite pragmatiskt att så länge whisky är bra kvalitet och god så.. varsågod.

Vem kan förvänta sig att i dagens handelssystem så ska sherry fraktas i ekfat över hela världen (så kom de till England på 1800talet, som fraktmedel för sherry, och då började man lagra whisky i dem)? Nej idag är väl mestadels sherryfaten gjorda för att under en viss tid lagra sherry inför whiskylagring?

Så, släpp dina illusioner och drick den goda whiskyn!

[Mickeman]

Tackar för svaren. Jag måste säga att jag blir lite besviken på infon. Jag har liksom verkligen trott att jag drack 100% naturprodukt. Fast jag måste säga att det känns märkligt att det verkligen behövs och att processen är så pass "svajig" att färgen inte kan kontrolleras. Där känns ju en champagne mer ärlig med sin färg. Där sitter ju korken på från start. Nåväl bara att bita ihop. Det smakar ju finfint.

En helt annan fråga som jag funderat på. Är det inte märkligt att ursprungsvattnet sägs vara helt avgörande för whiskeyn, men sen rekommenderas att blanda i lite sunkigt kranvattnet för att få bättre smak när man väl dricker. Kan verkligen ursprungsvattnet då vara så avgörande?

I öltillverkning är vattnet mycket viktigt, ph värde och mineralhalterna kan vara avgörande hur en öl smakar.

När det gäller whisky har det mindre betydelse, men visst påverkar vattnet, men avgörande är det knappast.

ca 60% av doft och smak av en 10 årig virre kommer från fatet (borubon lagrad 2nd fill).

Kranvattnet i Sverige är sällan sunkit bara det inte är för mycket klor.

[paer]

I öltillverkning är vattnet mycket viktigt, ph värde och mineralhalterna kan vara avgörande hur en öl smakar.

När det gäller whisky har det mindre betydelse, men visst påverkar vattnet, men avgörande är det knappast.

Tror inte en förstörd öl blir god för att den destilleras.

Skottarna hävdar väl att 1/10 av kvaliten beror på jäsningen medan Japanerna höjer siffran till styva 1/5

Jäsningen beror på vatten och jästsort. (Tid och "miljöskador i lokalen har ju oxå viss betydelse.)

[whiskey1212]

Självklart tänker jag fortfarande dricka min Laphroaig eftersom jag verkligen gillar smaken. Men det kommer inte kännas riktigt lika mysigt i magen när jag lyfter glaset och låter brasan spegla sig genom glaset

Men men. Visst är det Big Business såklart, men varför är det inte samma med champagne, calva, vin mm. De vill ju också sälja mycket och måste ha en "jämn" produkt som kunder känner igen. För inte finns det väl färgämnen där också? Att jämföra Laphroiag med Pågens kanelsnäckor är kanske rätt, men det känns lite surt. Jag hade liksom "accepterat" det mer om det var en halvbillig blended. Jag trodde snarare att det skulle vara en lokal bagare (därav priset).

[whiskey1212]

I öltillverkning är vattnet mycket viktigt, ph värde och mineralhalterna kan vara avgörande hur en öl smakar.

När det gäller whisky har det mindre betydelse, men visst påverkar vattnet, men avgörande är det knappast.

ca 60% av doft och smak av en 10 årig virre kommer från fatet (borubon lagrad 2nd fill).

Kranvattnet i Sverige är sällan sunkit bara det inte är för mycket klor.

Nu pratar jag om två olika saker i samma tråd. Sorry för det. Men jag fick för mig att anledningen till att Lagavulin var svår att få tag på under period berodde på att källvattnet tagit slut. Kunde de mao tagit vilket vatten som helst och fått fram samma produkt (med risken att kunderna tyckte att det kändes fel och inte ville betala så mkt)? Eller var det kanske ngn annan anledning till att Lagavulin var svår att få tag på under period (kanske fortfarande?).

[paer]

Nu pratar jag om två olika saker i samma tråd. Sorry för det. Men jag fick för mig att anledningen till att Lagavulin var svår att få tag på under period berodde på att källvattnet tagit slut. Kunde de mao tagit vilket vatten som helst och fått fram samma produkt (med risken att kunderna tyckte att det kändes fel och inte ville betala så mkt)? Eller var det kanske ngn annan anledning till att Lagavulin var svår att få tag på under period (kanske fortfarande?).

Om man tycker att en kvalitesförändring på i värsta fall 1/10-1/5 är egalt så går det givetvis bra.