Mickeman skrev:Det beror dels på hur mycket stärkelse det finns i kornet (då stärkelsen blir socker som blir alkohol) samt lite kvalité, stil kontra ekonomi.
Förenklat, Mer korn = mer smak = dyrare virre, mer vatten = mindre smak = billigare virre (mer vinst).
Det handla väl också om att kornet innehållet ett enzym, amylas, som krävs för att omvandla stärkelse till socker. Om inte korn används i en viss andel måste detta tillsättas på konstgjord väg. Om jag inte fattat saken fel.
Men det skulle egentligen räcka att alla destilleriarbetare samlades runt vörtkaret och alla spottade i det för att enzymen skulle finnas där :-)
[Låter som en Islaylösning som säkert skulle omhuldas som den enda rätta om de gjort så på Ardbeg :-) ]
Amalas finns dock i alla sädeskor i olika utsträckning (och i olika form i olika stadier).
Men det kan hända att halterna varierar, för oftast ingår det ju lite kornmalt i "vörten" på graindestillerier och vid olika amerikanska majs och råg -kokningar.
Fast å andra sidan så använder ju irländarna en stor andel omältat korn när de gör vört.
Det har säkert något med halter av alfa och beta och gamma -amylas att göra, och vilka tider man vill sätta av för jäsning av sockret i vörten.
[För även jäst innehåller amylas och skulle säkert kunna omvandla tillräckligt med stärkelse till sackarin för att hålla sig självt vid liv och ge en alkoholhaltig vört, givet någon viss tid, miljö och process.]
Men jag vet från hur man gör öl att tider och temperatur när man skapar vörten (gör sackarin av stärkelsen) är väldigt viktigt för smak och kvalité.
Känns som om SHBF skulle kunna dryfta tills f**n kommer och avlöser på sina forum :-)
Är man väldigt intresserad så kan man säkert mingla runt vid "Hemdryggar SM" (tennishallarna borta vid "synvillan" den 24 april) och fråga folk :-)
i avdelningen stärkelsenörderi så pratade jag med en bonde i Skåne (utanför Borrby), som berättade att han sålde det mesta av sitt korn till Skottland för whiskytillverkning. Tydligen har det svenska kornet högre stärkelse-output än det brittiska.
I Per Ellsbergers bok om whisky så står det sjukt grundläggande om kornet. Har ännu inte satt mig ner och läst det dock. Det krävs nog en väldigt regnig dag för det. Men ä nog roligt att kunna lite om det också.
