Varför Korn/Malt?

[Puttriken]

Är det "korn som korn", eller finns det något speciellt "whiskykorn"?

[MacNilsson]

Det traditionella kornet kan lite slarvigt sägas vara av sorten Golden Promise, men växtförädlingen är intensiv och idag används oftast andra mer effektiva sorter. Man söker efter korn som ger mer alkohol per krona, dessvärre är detta överordnat sådana oväsentligheter som smak.

Sverige är en betydande exportör av korn till öl- och whiskybranschen, korn är en växt som behöver dagsljus större delen av dygnet för att gro och det kan bara odlas på nordligare breddgrader. Detta har LRF insett och intresserar sig på olika sätt i den svenska bryggeri- och destillerinäringen, bland annat som betydande finansiär av destilleriprojekt.

[JesperW]

Det traditionella kornet kan lite slarvigt sägas vara av sorten Golden Promise, men växtförädlingen är intensiv och idag används oftast andra mer effektiva sorter. Man söker efter korn som ger mer alkohol per krona, dessvärre är detta överordnat sådana oväsentligheter som smak.

Optic är väl det mest använda idag. Anledningen ska vara att det är den sorten som ger högst utbyte. Detta förhindrar dock inte att många kombinerar olika korn, för en viss inverkan på smaken ska det tydligen ha.

[Puttriken]

Den torv (peat) som används till att "röka" kornet med, är det samma sorts torv som vi hittar i våra myrar här i Sverige?

[Sherry&Smoke]

Den torv (peat) som används till att "röka" kornet med, är det samma sorts torv som vi hittar i våra myrar här i Sverige?

Både ja och nej. Torv består ju av organiskt material som inte brutits ner fullständigt. Sammansättningen och "smaken" av torven beror förstås på vilka växter som den består av. Huvudbeståndsdelen av torv i både Skottland och Sverige torde vara vitmossa (släktet Sphagnum). Det finns flera olika arter, men ingen av dom har något med det man brukar ha i adventsljusstaken som ibland sälj under namnet "vitmossa" (detta är fönsterlav, dvs en "svamp + alg"-symbios).

Förutom vitmossa finns det en hel del andra växtdelar i torven, t.ex. från ljung. Det som spelar stor roll rökutvecklingen och därmed smaken är hur djupt torven är tagen. Långt ner är det mer kompakt torv utan synliga växtdelar medan den övre delen innehåller mer ris och växtdelar. Den allra översta delen med levande växter används inte utan tas bort före utvinningen av torv (i bästa fall läggs den tillbaka efteråt...)

Svar på frågan? Njaaa...

[Puttriken]

Både ja och nej. Torv består ju av organiskt material som inte brutits ner fullständigt. Sammansättningen och "smaken" av torven beror förstås på vilka växter som den består av. Huvudbeståndsdelen av torv i både Skottland och Sverige torde vara vitmossa (släktet Sphagnum). Det finns flera olika arter, men ingen av dom har något med det man brukar ha i adventsljusstaken som ibland sälj under namnet "vitmossa" (detta är fönsterlav, dvs en "svamp + alg"-symbios).

Förutom vitmossa finns det en hel del andra växtdelar i torven, t.ex. från ljung. Det som spelar stor roll rökutvecklingen och därmed smaken är hur djupt torven är tagen. Långt ner är det mer kompakt torv utan synliga växtdelar medan den övre delen innehåller mer ris och växtdelar. Den allra översta delen med levande växter används inte utan tas bort före utvinningen av torv (i bästa fall läggs den tillbaka efteråt...)

Svar på frågan? Njaaa...

Det förklarar varför det kan skilja så mycket på röksmaken mellan ö-rökt och fastlands-rökt..

[Gröna Huset]

Som svar på den ursprungliga frågan kan man väl säga att det säkerligen var många fler än Irländarna som blandade olika säd för att få fram bra smaker. Råg, Vete och havre användes (används). När det gäller amylaset så finns det mycket riktigt i alla sädesslag men i olika grad och i olika former. T.ex. vete har betydligt lägre än kornet så därför (bland annat därför) tillsätter ölbryggaren gärna några procent kornmalt. Amylas är temperaturkänsligt och man kan förstöra enzymet vid t.ex. inmäskning om man har för hög temperatur.

[Rayn]

Skall man vara besserwisser så ombildas stärkelsen till disackariden maltos, alltså två förenade molekyler av monosackariden glukos, och inte till disackariden sackaros, som är en förening av monosackariderna glukos och fruktos.

Vid olika temperatur verkar dessutom olika sorts amylas, alfa och beta. Detta gör att man med mäskningstemperatur kan styra smaken till viss del... Ännu en sak som gör whisky så komplext!

[Mickeman]

Kornet är dessutom det spannmål som har mest av de enzymer(Amylas) som omvandlar stärkelse till socker.