Grain Whiskys Mash Bill

[MarkusNilsson]

Whiskyn som de Skotska graindestillerierna gör för blendindustrin, hur ser deras mash bill ut? Har läst att majs och vete förekommer mest, stämmer det och isf till hur stor del? Vad använder man mer, omältat korn, mältat korn, råg? Havre?

[Åke]

Majs var fram till mitten av 1980-talet det spannmål som användes mest eftersom det var relativt billigt och har högt stärkelseinnehåll, högre än vete, gav bättre spritutbyte och orsakade mindre driftstörningar i processen. Diverse prisregleringar för att gynna europeiskt jordbruk innebar prismässiga fördelar för vete. Övergång till odling av genmodifierad majs i USA var ytterliagre ett argument för vete. Förädling av vete för destilleringsändamål har lett till att alkoholutbytet nu är ungefär detsamma som för majs. Omältat korn är relativt billigt, men används inte gärna eftersom det orsakar processproblem. Mältat korn är däremot nödvändigt eftersom det är från det man hämtar de enzymer som krävs för omvandlingen av stärkelse till jäsbart socker. Mältat korn utgör normalt 10-11%, men kan vara upp mot 15%, av det spannmål som ingår vid produktion av grain whisky. Den malt man användet har högt enzyminnehåll och en del korn med speciellt bra egenskaper har importerats, bl a från Sverige. Ursprungligen användes grönmalt, dvs malt som inte kölnats, eftersom det var billigare att producera genom lägre energikostnader. Dessutom har grönmalt högre enzymnivåer. Efterhand som brännerierna lade ner sina mältningsavdelningar skedde en övergång till kölnad malt, som ju väger mindre och är billigare att transportera

[MarkusNilsson]

Tack Åke för ett intressant inlägg, det tog lång tid att få ett svar på min fråga! Så vete är vanligast idag, och all (?) grain whisky innehåller ca 10-15% mältat korn.

Är majs ute ur bilden nu eller är det fortfarande den näst största delen efter vete? Och vilka sädesslag förekommer i mindre portioner?

[Åke]

Tack Åke för ett intressant inlägg, det tog lång tid att få ett svar på min fråga! Så vete är vanligast idag, och all (?) grain whisky innehåller ca 10-15% mältat korn.

Är majs ute ur bilden nu eller är det fortfarande den näst största delen efter vete? Och vilka sädesslag förekommer i mindre portioner?

Jag har en uppgift (2002) att destillerimajs importerades från sydvästra Frankrike, men generellt tror jag att majsen är ute ur leken. Bl a förbehandlingen av majs, vete eller andra spannmål skiljer sig åt en hel del, så jag tror inte heller att man blandar, eftersom det skulle kräva utökad utrustning, eller orsaka att man inte utnyttjar det ena spannmålets fulla potential. Antagligen finns det uppgifter att hämta i Brittisk importstatistik, förmodligen på nätet, eller så kan man prova att skriva till http://www.scotch-whisky.org.uk eller till något grainbränneri t ex http://www.northbritish.co.uk/index.asp

[MarkusNilsson]

Verkar inte vara någon annan intresserad av detta. Nåja, jag har gjort slag i saken och mailat Johnnie Walker, North British Distillery och Scotch Whisky Association och inväntar svar från dem.