Efterrätts recept med cointreau i glassen

[Hakan G]

Denna favoriträtt kräver tyvärr en del framförhållning (och tar tid och kraft att göra).

Men!!!!!!!! detta är verkligen en stor favorit.

Helt underbart god.

Passionsfruktdessert. 6-8 port.

Pajdeg

150 gram smör

4 dl vetemjöl

3 msk florsocker

rivet skal av en apelsin

1 ägg

3 msk vatten

1 äggvita till pensling

Fyllning

2 dl socker knappt

1 dl passionsfrukt (ca. 5 frukter)

3 ägg

1 äggula

1 pressad apelsin

1,5 dl vispgrädde

Glass

5 äggulor

3 dl socker

2,5 dl passionsfrukt (ca. 12 frukter)

6 dl vispgrädde

1/2 dl cointreau

5 äggvitor

GLASSEN.

Vispa äggulor och socker vitt och luftigt i en bunke som ställs i kokande vattenbad. Vispa blandningen kall. Gröp ur och mät upp passionsfruktköttet. Vispa grädden. Blanda ner passionsfrukt, grädde och likör i äggsmeten. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner. Frys glassen i ca. 12 timmar.

PAJDEGEN.

Blanda mjöl,florsocker och apelsinskal. Finfördela smöret i blandningen. Tillsätt ägg och vatten och arbeta ihop till en deg. Smörj och klä en pajform av glas eller porslin (ca. 22 cm) med degen. Ställ kallt 15 minuter. Pensla pajbotten med äggvita och nagga med gaffel. Grädda pajskalet i 200° ca. 10 minuter.

FYLLNING

Värm socker och passionsfrukt och rör tills sockret lösts. Sila från kärnorna. Vispa ägg och äggula, rör ner passionsfrukten och apelsinsaften. Vispa grädden och rör ner den försiktigt. Fyll pajskalet med blandningen och grädda i 200° ca. 30 minuter. Servera kakan ljum med glassen som fått mjukna lite.