Vi startar med en whiskygravad lax med hovmästarsås. Även om vi inte är många gravar vi lax till 10 portioner. Det blir bäst så… och har en tendens att gå åt… så det brukar inte vara något bekymmer.
Till laxen; 1 kg lax benfri
4 msk strösocker
3 msk salt
1 tsk vitpeppar korn
1 hg grov hackad dill – använd även stjälkar
5 msk whisky
Till hovmästarsåsen;
2,5 msk vitvins vinäger
4 msk socker
1,5 dl senap hälften grov kornig och hälften Dijon
3 äggulor
2,5-3 dl matolja
salt
peppar
1 dl hackad dill
Såsen
Låt ingredienserna få rumstemperatur. Blanda vinägersorterna med socker, senap och gulor. Droppa i oljan långsamt och vispa kraftigt. Öka till tunn stråle och vispa till en fluffig sås. Smaka av med salt, vitpeppar från kvarnen och massor av dill.
Lax:
Krossa vit peppar korn i en mortel eller liknande.
Blanda med socker och salt lägg lite av blandningen i botten på en form strö lite dill, lägg laxen ovan på med skinnsidan neråt
Massera in resten av blandningen på andra sidan - häll whiskyn över laxen och strö sedan resterande dillen över.
Plasta och ställ i kyl i minst två dygn vänd på laxen några gånger under dessa dagar. Skär i tunna skivor servera med hovmästarsåsen och liten blandsallad.
Som så ofta med fisk och skaldjur passar en kraftfull, gärna lite rökig whisky in här. Gärna Laphroigh eller Lagavulin… men det finns naturligtvis fler
Till huvudrätt har vi valt Biff Stroganoff med doft av whisky och med timjansris vid sidan Till Biffen;
500 g strimlat nötkött (innanlår eller biff)
1 gul lök
15 st champinjoner
2 msk flytande margarin eller smör
1 tsk salt
1 krm malen peppar
1 tsk paprikapulver
4 msk tomatpuré
2 tsk ljus fransk senap t.ex. Dijon
3 dl matlagningsgrädde
1 msk kalvfond
4 msk whisky
Så här gör Du…
Skär köttet i 2 cm breda strimlor. Hacka löken och skär champinjonerna i skivor.
Stek köttet ett par minuter. Lägg i lök och champinjoner och låt det stekas tillsammans.
Häll i whiskyn och lyft från spisen, tänd eld och låt brinna färdigt innan du ställer tillbaka köttet på spisen. Tillsätt tomatpuré och senap. Häll på grädden och kalvfonden.
Låt steka på svag värme i stekpannan, helst under lock, i ca 10 minuter.
Smaka av med salt, peppar och paprikapulver
… och ris kokar Du som vanligt - men på slutet, hacka färsk timjan och sätt till lite flytande margarin - vänd ner i riset färdigt att servera.
Varför inte runda av med en Pannacotta??? Vaniljpannacotta med honung och whisky rörda bär 6 portioner
Ingredienserna är
2 gelatin blad
5 dl grädde
0.5 dl socker
1 vaniljstång
Låt grädden koka upp i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljstången som är kluven och urskrapad (Det går dock/nästan/ lika bra med 1 tsk vaniljsocker)
Blötlägg gelatin bladen i kallt vatten krama ur dom efter 5 minuter och blanda ner i gräddblandningen dela upp i 6 skålar. Låt stelna i kylen. Detta kan Du naturligtvis göra i förväg.
1 litet paket bärblandning finns i frys disken. Hittar Du färska bär är det ok, men det går faktiskt lika bra med tinade frusna bär.
Låt alltså bären tina - blanda upp med honung 5 msk och 3 msk whisky servera bär blandningen på pannacottan.
Vårt förslag är en Lowland eller snäll Speyside till bären
Låt Dig väl smaka
I maj skall vi se om inte det är dags för en riktig vårsupé
Karin & Håkan
